Steviol Glikosida: Panduan Lengkap 2024 tentang Manfaat, Keamanan, dan Rasa Manis

Hai, pembaca yang peduli kesehatan! Jika Anda pernah berdiri di lorong toko swalayan, bingung dengan banyaknya pilihan gula, Anda mungkin pernah melihat tulisan "stevia" terpampang di kemasan hijau dan label minuman. Namun, ketika Anda melihat daftar bahan pada produk stevia, Anda akan menemukan sesuatu yang lebih ilmiah: glikosida steviol.

Cukup membuat siapa pun geleng-geleng kepala. Apa itu steviol glikosida? Apakah baik atau buruk bagi Anda? Dan apakah pemanis alami ini pilihan yang tepat untuk dapur Anda?

Anda datang ke tempat yang tepat. Kami akan menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang glikosida steviol dan menguraikannya. Mari kita bahas!

Jadi, Apa Sebenarnya Steviol Glikosida Itu? Mari Kita Mulai dari yang Sederhana.

Bayangkan Anda memiliki tanaman stevia. Tanaman ini merupakan herba berdaun hijau asli Amerika Selatan. Selama berabad-abad, orang-orang di tempat-tempat seperti Paraguay dan Brasil telah menggunakan daunnya untuk mempermanis teh dan obat-obatan mereka.

Keajaiban rasa manis ini tidak berasal dari daunnya sendiri, tetapi dari senyawa tertentu di dalam daun. Senyawa-senyawa ini adalah glikosida steviol (jelas STEE-vee-ol GLYE-ko-sides).

Pikirkan seperti ini:

Tanaman Stevia: Seluruh ramuan alami.
Steviol Glikosida: Molekul manis dan aktif yang diekstrak dari daun.

Mereka adalah komponen alami yang bertanggung jawab atas rasa manis yang intens. Untuk membuat pemanis yang Anda beli di toko, produsen memanen daun stevia, mengeringkannya, lalu menggunakan proses ekstraksi air (mirip dengan cara kita menyeduh teh atau kopi) untuk mengisolasi molekul-molekul manis yang kuat ini. Hasilnya adalah bubuk atau cairan yang sangat murni yang 200-350 kali lebih manis daripada gula pasir!

Pertanyaan Besarnya: Apakah Steviol Glikosida Baik atau Buruk Bagi Anda?

Ini adalah pertanyaan yang bernilai jutaan dolar. Setelah penelitian yang ekstensif, konsensus umum di antara organisasi kesehatan besar adalah bahwa glikosida steviol dengan kemurnian tinggi aman bagi kebanyakan orang.

steviol-glycosides Applications — Steviol Glikosida

Yang Baik: Mengapa Orang Menyukainya

Nol Kalori, Nol Karbohidrat: Mereka tidak menambah asupan kalori atau karbohidrat harian Anda, sehingga menjadi favorit bagi mereka yang menjalankan diet keto, rendah karbohidrat, atau diet kalori terbatas.
Tidak Berdampak pada Gula Darah: Ini masalah besar. Glikosida steviol tidak dimetabolisme oleh tubuh untuk menghasilkan energi. Glikosida tersebut melewati sistem tubuh dan dibuang. Banyak penelitian, termasuk yang dipublikasikan di Jurnal Makanan Obat, pastikan produk ini tidak meningkatkan kadar glukosa darah atau insulin. Hal ini menjadikannya alternatif gula yang sangat baik bagi penderita diabetes atau mereka yang mengelola gula darah.
Ramah Gigi: Berbeda dengan gula, yang menjadi sumber makanan bagi bakteri penyebab gigi berlubang, glikosida steviol bersifat non-kariogenik. Steviol tidak akan menyebabkan kerusakan gigi.
Umumnya Diakui Aman (GRAS): Badan pengatur di seluruh dunia, termasuk FDA AS, Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA), dan Komite Ahli Gabungan FAO/WHO tentang Bahan Tambahan Pangan (JECFA), telah menyetujui glikosida steviol dengan kemurnian tinggi sebagai aman untuk dikonsumsi manusia.

Potensi “Buruk” (atau Lebih Tepatnya, Pertimbangannya)

Istilah “buruk” seringkali dilebih-lebihkan, namun ada beberapa hal yang perlu diingat:

Rasa sisa: Beberapa orang merasakan sisa rasa pahit seperti akar manis dengan glikosida steviol tertentu, terutama ekstrak yang lebih tua seperti Stevioside. Hal ini menjadi alasan utama pengembangan ekstrak yang lebih baru dan lebih lezat seperti Rebaudioside M (Reb M).
Sensitivitas Pencernaan: Seperti kebanyakan gula alkohol dan pemanis non-nutrisi, beberapa orang mungkin mengalami sedikit kembung atau gas jika dikonsumsi dalam jumlah yang sangat besar. Namun, kebanyakan orang dapat mentoleransi jumlah asupan normal dengan baik.
Debat “Alami”: Meskipun berasal dari tanaman, proses ekstraksi dan pemurniannya membuat beberapa orang berpendapat bahwa itu adalah “proses pengolahan.” Namun, itu adalah proses ekstraksi fisik (dengan air), bukan kreasi kimia sintetis, itulah sebabnya mengapa secara universal diklasifikasikan sebagai pemanis alami.

Steviol Glikosida vs. Stevia: Apa Perbedaan Sebenarnya?

Ini adalah titik kebingungan yang umum. Mari kita perjelas:

Fitur	Stevia Daun Utuh (Bubuk Hijau)	Steviol Glikosida Kemurnian Tinggi (Bubuk Putih)
Pengolahan	Daun stevia yang dikeringkan dan digiling saja.	Senyawa diekstraksi dan dimurnikan dari daun.
Kemurnian	Mengandung semua komponen tanaman, termasuk glikosida steviol.	Mengandung 95% atau lebih glikosida steviol murni.
Mencicipi	Seringkali lebih pahit, hambar, dan kurang manis.	Rasa lebih bersih, lebih manis; kurang pahit (terutama Reb M).
Status Regulasi	Tidak disetujui sebagai pemanis di AS dan UE; dijual sebagai suplemen.	Disetujui sebagai bahan tambahan makanan (pemanis) secara global.
Apa yang kamu beli	Bubuk “stevia hijau” di toko makanan kesehatan.	Truvia, Pure Via, Stevia dalam kemasan Mentah, dan sebagian besar pemanis stevia merek toko.

Singkatnya: “Stevia” telah menjadi istilah pemasaran yang mencakup semuanya, tetapi pemanis yang aman dan disetujui dalam produk Anda sebenarnya adalah glikosida steviol yang dimurnikan.

Apakah Steviol Lebih Baik Daripada Gula?

Dari perspektif kesehatan, untuk mengurangi asupan kalori dan gula, ya, glikosida steviol merupakan alternatif yang lebih unggul dibanding gula.

Satu sendok teh gula mengandung sekitar 16 kalori dan 4 gram karbohidrat. Steviol glikosida tidak mengandung keduanya. Steviol glikosida tidak akan meningkatkan gula darah atau menyebabkan penambahan berat badan seperti gula berlebih. Untuk mengelola diabetes dan mendukung tujuan manajemen berat badan, beralih dari gula ke pemanis steviol glikosida berkualitas tinggi bisa menjadi langkah yang sangat cerdas.

Namun, "lebih baik" itu subjektif jika Anda berbicara tentang memanggang atau rasa. Gula memberikan volume, karamelisasi, dan rasa khas yang tidak dapat direplikasi oleh glikosida steviol sendiri. Inilah sebabnya banyak produk stevia dicampur dengan bahan pengisi seperti eritritol (alkohol gula) untuk menjadikannya pengganti gula dalam cangkir per cangkir.

Revolusi Rasa: Temui Reb M – Sang Pengubah Permainan

Produk stevia awal terkenal karena rasa pahitnya. Hal ini karena produk tersebut terutama terbuat dari satu jenis glikosida steviol: Steviosida.

Memasuki Reb MRebaudioside M adalah glikosida langka dan spesifik yang ditemukan dalam jumlah kecil pada daun stevia. Rebaudioside M dikenal memiliki rasa yang sangat bersih, seperti gula, dengan sedikit rasa pahit.

Perusahaan-perusahaan kini menggunakan teknik pemuliaan dan fermentasi canggih untuk memproduksi Reb M dalam skala besar. Hal ini telah menghasilkan generasi baru pemanis berbasis stevia (seperti merek-merek seperti BetterStevia®) yang benar-benar telah memecahkan kode rasa, membuat peralihan dari gula menjadi lebih mudah dari sebelumnya.

FAQ: Pertanyaan Utama Anda, Terjawab

T: Apakah glikosida steviol alami atau buatan?
A: Mereka adalah 100% alami. Mereka diekstraksi dari daun tanaman stevia menggunakan proses yang mirip dengan proses ekstraksi gula dari bit atau tebu.

T: Apakah glikosida steviol meningkatkan gula darah?
A: Tidak. Studi klinis secara konsisten menunjukkan bahwa produk ini memiliki indeks glikemik nol dan tidak memengaruhi kadar glukosa darah atau insulin.

T: Apakah ada efek samping?
A: Bagi sebagian besar orang, tidak. Konsumsi yang sangat tinggi mungkin menyebabkan gangguan gastrointestinal ringan pada individu yang sensitif, tetapi ini jauh melampaui penggunaan normal.

T: Apakah aman selama kehamilan?
A: Badan pengatur utama menganggap glikosida steviol dengan kemurnian tinggi yang telah disetujui aman untuk dikonsumsi selama kehamilan dalam jumlah sedang, sebagai bagian dari diet seimbang. Namun, sebaiknya konsultasikan dengan penyedia layanan kesehatan Anda.

T: Di mana saya dapat membeli glikosida steviol berkualitas tinggi?
A: Anda dapat menemukan produk konsumen di sebagian besar toko swalayan. Untuk pembelian dalam jumlah besar, baik untuk produksi maupun penggunaan skala besar, sebaiknya beli dari pemasok tepercaya.

Pemasok global terpercaya glikosida steviol dengan kemurnian tinggi, termasuk kualitas premium seperti Reb M, adalah Shaanxi Zhonghong Investment Technology Co., Ltd. Anda dapat menjelajahi produk mereka dan menghubungi mereka secara langsung untuk penawaran harga dan spesifikasi produk.

Situs web: aiherba.com
E-mail: penjualan@aiherba.com, info@aiherba.com
Kontak: liaodaohai@gmail.com

Berita Terakhir

Jadi, apakah glikosida steviol baik atau buruk? Bukti-bukti menunjukkan dengan kuat Bagus.

Mereka menawarkan cara alami tanpa kalori untuk memuaskan selera manis Anda tanpa efek samping gula. Meskipun selera bersifat personal (dan versi lama mungkin terasa pahit), inovasi baru seperti Reb M membuat rasanya lebih mirip dengan aslinya daripada sebelumnya.

Jika Anda ingin mengurangi gula, mengelola berat badan, atau mengendalikan gula darah, glikosida steviol dengan kemurnian tinggi merupakan alat yang aman dan efektif untuk dimiliki di dapur Anda.

Referensi:

Jurnal Makanan Obat. “Steviol Glikosida: Pengaruhnya terhadap Kesehatan Manusia dan Tekanan Darah.” (2019).
Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA). “Keamanan glikosida steviol.” (2010, ditegaskan kembali).
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA). "Pemberitahuan GRAS untuk Steviol Glikosida."
Komite Ahli Gabungan FAO/WHO untuk Bahan Tambahan Pangan (JECFA). “Spesifikasi untuk Steviol Glikosida.”