Glycosides de stéviol : le guide ultime 2024 sur les bienfaits, la sécurité et la douceur

Salut à toi, lecteur soucieux de ta santé ! Si tu t'es déjà retrouvé au rayon épicerie, perplexe devant l'infinité d'alternatives au sucre, tu as probablement vu le mot « stévia » placardé sur des emballages verts et des étiquettes de boissons. Mais en regardant la liste des ingrédients d'un produit à base de stévia, tu y vois quelque chose de plus scientifique : glycosides de stéviol.

De quoi se creuser la tête. Que sont les glycosides de stéviol ? Sont-ils bons ou mauvais pour la santé ? Et cet édulcorant naturel est-il le bon choix pour votre cuisine ?

Vous êtes au bon endroit. Nous dissipons toute confusion et décryptons tout ce que vous devez savoir sur les glycosides de stéviol. C'est parti !

Alors, que sont exactement les glycosides de stéviol ? Commençons par la simplicité.

Imaginez que vous possédez une plante de stévia. C'est une herbe verte et feuillue originaire d'Amérique du Sud. Depuis des siècles, les habitants de pays comme le Paraguay et le Brésil utilisent ses feuilles pour sucrer leurs thés et leurs médicaments.

La magie de cette douceur ne vient pas de la feuille elle-même, mais de composés spécifiques dans la feuille. Ces composés sont glycosides de stéviol (prononcé STEE-vee-ol GLYE-ko-sides).

Pensez-y de cette façon :

La plante Stevia : L'herbe entière et naturelle.
Glycosides de stéviol : Les molécules douces et actives extraites des feuilles.

Ce sont les constituants naturels responsables de l'intense douceur. Pour créer l'édulcorant que vous achetez en magasin, les fabricants récoltent les feuilles de stévia, les sèchent, puis utilisent un procédé d'extraction à l'eau (similaire à celui utilisé pour infuser le thé ou le café) pour isoler ces puissantes molécules sucrées. Le résultat est une poudre ou un liquide hautement purifié, 200 à 350 fois plus sucré que le sucre de table !

La grande question : les glycosides de stéviol sont-ils bons ou mauvais pour vous ?

C'est la question à un million de dollars. Après des recherches approfondies, le consensus général parmi les principales organisations de santé est le suivant : Les glycosides de stéviol de haute pureté sont sans danger pour la plupart des gens.

steviol-glycosides Applications — Glycosides de stéviol

Le bon : pourquoi les gens les aiment

Zéro calorie, zéro glucide : Ils ne contribuent pas à votre apport quotidien en calories ou en glucides, ce qui en fait un favori pour ceux qui suivent un régime cétogène, à faible teneur en glucides ou à apport calorique restreint.
Aucun impact sur la glycémie : C'est un problème majeur. Les glycosides de stéviol ne sont pas métabolisés par l'organisme pour produire de l'énergie. Ils traversent l'organisme et sont excrétés. De nombreuses études, dont une publiée dans la revue Journal des aliments médicinaux, confirment qu'ils n'augmentent pas la glycémie ni le taux d'insuline. Ils constituent donc une excellente alternative au sucre pour les personnes diabétiques ou celles qui gèrent leur glycémie.
Respectueux des dents : Contrairement au sucre, qui nourrit les bactéries responsables des caries, les glycosides de stéviol ne sont pas cariogènes. Ils ne contribuent pas à la formation de caries.
Généralement reconnu comme sûr (GRAS) : Les organismes de réglementation du monde entier, notamment la FDA américaine, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Comité mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ont approuvé les glycosides de stéviol de haute pureté comme étant sans danger pour la consommation humaine.

Le « mauvais » potentiel (ou plutôt les considérations)

Le terme « mauvais » est souvent exagéré, mais il y a quelques points à garder à l’esprit :

Arrière-goût : Certaines personnes perçoivent un arrière-goût amer, rappelant la réglisse, avec certains glycosides de stéviol, notamment les extraits plus anciens comme le stévioside. C'est l'une des principales raisons du développement de nouveaux extraits plus savoureux, comme le stévioside. Rébaudioside M (Reb M).
Sensibilité digestive : Comme pour de nombreux polyalcools et édulcorants non nutritifs, certaines personnes peuvent ressentir de légers ballonnements ou des gaz en cas de consommation excessive. Cependant, la plupart des personnes tolèrent sans problème les quantités alimentaires habituelles.
Débat « naturel » : Bien qu'il soit dérivé d'une plante, le processus d'extraction et de purification conduit certains à dire qu'il est « transformé ». Cependant, il s'agit d'un processus d'extraction physique (avec de l'eau), et non d'une création chimique de synthèse, ce qui explique sa classification universelle comme édulcorant naturel.

Glycosides de stéviol vs. Stevia : quelle est la vraie différence ?

C'est un point de confusion fréquent. Clarifions-le :

Fonctionnalité	Feuille entière de stévia (poudre verte)	Glycosides de stéviol de haute pureté (poudre blanche)
Traitement	Feuilles de stévia simplement séchées et moulues.	Les composés sont extraits et purifiés des feuilles.
Pureté	Contient tous les composants végétaux, y compris les glycosides de stéviol.	Contient 95% ou plus de glycosides de stéviol purs.
Goût	Souvent plus amer, terreux et moins sucré.	Goût plus propre, plus sucré ; moins amer (surtout Reb M).
Statut réglementaire	Non approuvé comme édulcorant aux États-Unis et dans l'UE ; vendu comme supplément.	Approuvé comme additif alimentaire (édulcorant) à l’échelle mondiale.
Ce que vous achetez	Poudre de « stévia verte » dans les magasins d’aliments naturels.	Truvia, Pure Via, Stevia en sachets bruts et la plupart des édulcorants à base de stévia de marque de magasin.

En bref : « Stevia » est devenu un terme marketing fourre-tout, mais l’édulcorant sûr et approuvé dans vos produits est en fait des glycosides de stéviol purifiés.

Le stéviol est-il meilleur que le sucre ?

D'un point de vue santé, pour réduire l'apport calorique et en sucre, oui, les glycosides de stéviol sont une alternative supérieure au sucre.

Une cuillère à café de sucre contient environ 16 calories et 4 grammes de glucides. Les glycosides de stéviol n'en contiennent aucun. Ils n'augmentent pas la glycémie et ne contribuent pas à la prise de poids comme le fait l'excès de sucre. Pour gérer le diabète et atteindre vos objectifs de perte de poids, remplacer le sucre par un édulcorant à base de glycosides de stéviol de haute qualité peut être une excellente idée.

Cependant, « meilleur » est subjectif, qu'il s'agisse de cuisson ou de goût. Le sucre apporte du volume, de la caramélisation et une sensation en bouche spécifique que les glycosides de stéviol ne peuvent reproduire seuls. C'est pourquoi de nombreux produits à base de stévia sont mélangés à des agents de charge comme érythritol (un alcool de sucre) pour en faire des substituts de sucre tasse pour tasse.

Révolution du goût : Rencontrez Reb M, le pionnier du changement

Les premiers produits à base de stévia étaient connus pour leur arrière-goût amer. En effet, ils étaient principalement fabriqués à partir d'un seul type de glycoside de stéviol : le stévioside.

Entrer Reb MLe rébaudioside M est un glycoside rare et spécifique, présent en infimes quantités dans la feuille de stévia. Il est connu pour son goût remarquablement pur, proche du sucre, avec une amertume minimale.

Les entreprises utilisent désormais des techniques avancées de sélection et de fermentation pour produire du Reb M à grande échelle. Cela a donné naissance à une nouvelle génération d'édulcorants à base de stévia (comme ceux de marques comme BetterStevia®) qui ont révolutionné le goût, facilitant plus que jamais la transition vers le sucre.

FAQ : réponses à vos questions les plus fréquentes

Q : Les glycosides de stéviol sont-ils naturels ou artificiels ?
UN: Ils sont 100% naturels. Ils sont extraits des feuilles de stévia selon un procédé similaire à celui utilisé pour extraire le sucre de la betterave ou de la canne.

Q : Les glycosides de stéviol augmentent-ils la glycémie ?
UN: Non. Les études cliniques montrent systématiquement qu’ils ont un indice glycémique nul et n’affectent pas les niveaux de glucose dans le sang ou d’insuline.

Q : Y a-t-il des effets secondaires ?
UN: Pour la grande majorité des gens, non. Des apports extrêmement élevés peuvent provoquer de légers troubles gastro-intestinaux chez les personnes sensibles, mais cela dépasse largement le cadre d'une utilisation normale.

Q : Est-ce sans danger pendant la grossesse ?
UN: Les principaux organismes de réglementation considèrent que les glycosides de stéviol de haute pureté approuvés peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse, en quantités modérées, dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Cependant, il est toujours préférable de consulter votre professionnel de santé.

Q : Où puis-je acheter des glycosides de stéviol de haute qualité ?
UN: Vous trouverez des produits de consommation dans la plupart des épiceries. Pour les achats en gros, que ce soit pour la production ou une utilisation à grande échelle, il est préférable de passer par un fournisseur réputé.

Un fournisseur mondial de confiance de glycosides de stéviol de haute pureté, y compris des qualités premium comme Reb M, est Shaanxi Zhonghong Investment Technology Co., Ltd. Vous pouvez explorer leurs produits et les contacter directement pour obtenir des devis et des spécifications de produits.

Site web: aiherba.com
E-mail: ventes@aiherba.com, info@aiherba.com
Contact: liaodaohai@gmail.com

Le scoop final

Alors, les glycosides de stéviol sont-ils bons ou mauvais ? Les preuves le suggèrent fortement. bien.

Ils offrent une façon naturelle et sans calories de satisfaire votre gourmandise sans les inconvénients du sucre. Si le goût est personnel (et les anciennes versions peuvent être amères), les nouvelles innovations comme Reb M leur donnent un goût plus proche de la réalité que jamais auparavant.

Si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre, à gérer votre poids ou à contrôler votre glycémie, les glycosides de stéviol de haute pureté sont un outil sûr et efficace à avoir dans votre garde-manger.

Références :

Journal of Medicinal Food. « Glycosides de stéviol : leur effet sur la santé humaine et la tension artérielle. » (2019).
Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). « Sécurité des glycosides de stéviol. » (2010, réaffirmé).
Administration américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA). « Avis GRAS concernant les glycosides de stéviol ».
Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA). « Spécifications pour les glycosides de stéviol ».