گلیکوزیدهای استویول: راهنمای نهایی ۲۰۲۴ برای مزایا، ایمنی و شیرینی

سلام به خواننده‌ی آگاه به سلامت! اگر تا به حال در راهروی فروشگاه مواد غذایی ایستاده باشید و از انبوه جایگزین‌های قند گیج شده باشید، احتمالاً کلمه‌ی «استویا» را روی بسته‌های سبز رنگ و برچسب‌های نوشیدنی دیده‌اید. اما وقتی به لیست مواد تشکیل‌دهنده‌ی یک محصول استویا نگاه می‌کنید، چیزی علمی‌تر می‌بینید: گلیکوزیدهای استویول.

کافی است که هر کسی سرش را بخاراند. استویول گلیکوزیدها چیستند؟ آیا برای شما خوب هستند یا بد؟ و آیا این شیرین‌کننده طبیعی انتخاب مناسبی برای آشپزخانه شماست؟

شما به جای درستی آمده‌اید. ما در حال رفع ابهامات و ارائه هر آنچه که باید در مورد گلیکوزیدهای استویول بدانید، هستیم. بیایید شروع کنیم!

خب، استویول گلیکوزیدها دقیقاً چه هستند؟ بیایید ساده شروع کنیم.

تصور کنید یک گیاه استویا دارید. این گیاه سبز و برگ‌دار بومی آمریکای جنوبی است. قرن‌هاست که مردم در مناطقی مانند پاراگوئه و برزیل از برگ‌های آن برای شیرین کردن چای و داروهای خود استفاده می‌کنند.

جادوی این شیرینی از خود برگ ناشی نمی‌شود، بلکه از ترکیبات خاصی ناشی می‌شود درون برگ. این ترکیبات عبارتند از گلیکوزیدهای استویول (تلفظ می‌شود) استی-وی-ال گلی-کو-ساید).

به این شکل بهش فکر کن:

گیاه استویا: گیاه کامل و طبیعی.
گلیکوزیدهای استویول: مولکول‌های شیرین و فعالی که از برگ‌ها استخراج می‌شوند.

آنها اجزای طبیعی مسئول شیرینی شدید هستند. برای تولید شیرین‌کننده‌ای که از فروشگاه‌ها خریداری می‌کنید، تولیدکنندگان برگ‌های استویا را برداشت می‌کنند، آنها را خشک می‌کنند و سپس از فرآیند استخراج آب (شبیه به نحوه دم کردن چای یا قهوه) برای جداسازی این مولکول‌های شیرین قوی استفاده می‌کنند. نتیجه یک پودر یا مایع بسیار خالص است که ۲۰۰ تا ۳۵۰ برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است!

سوال بزرگ: آیا گلیکوزیدهای استویول برای شما خوب هستند یا بد؟

این سوال میلیون دلاری است. پس از تحقیقات گسترده، اجماع عمومی در میان سازمان‌های بزرگ بهداشتی این است که گلیکوزیدهای استویول با خلوص بالا برای اکثر افراد بی‌خطر هستند.

steviol-glycosides Applications — گلیکوزیدهای استویول

خوبی‌ها: چرا مردم آنها را دوست دارند

صفر کالری، صفر کربوهیدرات: آنها به کالری یا کربوهیدرات روزانه شما کمکی نمی‌کنند، و این آنها را به گزینه‌ای محبوب برای افرادی که رژیم‌های کتو، کم کربوهیدرات یا با کالری محدود دارند، تبدیل می‌کند.
بدون تاثیر بر قند خون: این یک سوال بزرگ است. گلیکوزیدهای استویول توسط بدن برای تولید انرژی متابولیزه نمی‌شوند. آنها از سیستم بدن شما عبور کرده و دفع می‌شوند. مطالعات متعدد، از جمله یکی که در ... منتشر شده است. مجله غذای دارویی، تأیید می‌کنند که آنها سطح گلوکز خون یا انسولین را افزایش نمی‌دهند. این امر آنها را به یک جایگزین عالی قند برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که قند خون خود را کنترل می‌کنند، تبدیل می‌کند.
مناسب برای دندان: برخلاف شکر که باکتری‌های عامل پوسیدگی دندان را تغذیه می‌کند، گلیکوزیدهای استویول غیرپوسیدگی‌زا هستند. آن‌ها به پوسیدگی دندان کمک نمی‌کنند.
به طور کلی به عنوان ایمن شناخته شده است (GRAS): نهادهای نظارتی در سراسر جهان، از جمله FDA ایالات متحده، اداره ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) و کمیته تخصصی مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی‌های غذایی (JECFA)، گلیکوزیدهای استویول با خلوص بالا را برای مصرف انسان بی‌خطر اعلام کرده‌اند.

«بد» بالقوه (یا بهتر بگوییم، ملاحظات)

اصطلاح «بد» اغلب اغراق‌آمیز است، اما چند نکته وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

طعم پس از غذا: برخی افراد طعم تلخ و شیرین‌بیان مانندی را در انتهای طعم برخی از گلیکوزیدهای استویول، به ویژه عصاره‌های قدیمی‌تر مانند استویوزید، احساس می‌کنند. این دلیل اصلی توسعه عصاره‌های جدیدتر و خوش‌طعم‌تر مانند ... است. ربودیوزید M (Reb M).
حساسیت گوارشی: همانند بسیاری از الکل‌های قندی و شیرین‌کننده‌های غیرمغذی، برخی افراد ممکن است در صورت مصرف در مقادیر بسیار زیاد، نفخ یا گاز خفیفی را تجربه کنند. با این حال، اکثر افراد مقادیر معمول غذایی را به خوبی تحمل می‌کنند.
بحث «طبیعی»: اگرچه از یک گیاه گرفته می‌شود، فرآیند استخراج و خالص‌سازی آن باعث می‌شود برخی استدلال کنند که «فرآوری شده» است. با این حال، این یک فرآیند استخراج فیزیکی (با آب) است، نه یک ماده شیمیایی مصنوعی، به همین دلیل است که به طور جهانی به عنوان ... طبقه‌بندی می‌شود. شیرین کننده طبیعی.

استویول گلیکوزیدها در مقابل استویا: تفاوت واقعی چیست؟

این یک نکته‌ی رایج در سردرگمی است. بیایید آن را روشن کنیم:

ویژگی	استویا برگ کامل (پودر سبز)	گلیکوزیدهای استویول با خلوص بالا (پودر سفید)
پردازش	برگ‌های استویا را به سادگی خشک و آسیاب کنید.	ترکیبات از برگ‌ها استخراج و خالص‌سازی می‌شوند.
خلوص	حاوی تمام اجزای گیاهی، از جمله گلیکوزیدهای استویول.	حاوی ۹۵۱TP3T یا بیشتر گلیکوزیدهای استویول خالص است.
طعم	اغلب تلخ‌تر، خاکی‌تر و کمتر شیرین.	طعم شیرین‌تر و تمیزتر؛ تلخی کمتر (به خصوص Reb M).
وضعیت نظارتی	به عنوان شیرین‌کننده در ایالات متحده و اتحادیه اروپا تأیید نشده است؛ به عنوان مکمل فروخته می‌شود.	به عنوان یک افزودنی غذایی (شیرین‌کننده) در سطح جهانی تأیید شده است.
آنچه می‌خرید	پودر «استویای سبز» در فروشگاه‌های مواد غذایی سالم.	تروویا، پیور ویا، استویا در بسته‌های خام، و بیشتر شیرین‌کننده‌های استویا با برندهای فروشگاهی.

خلاصه اینکه: «استویا» به یک اصطلاح بازاریابی فراگیر تبدیل شده است، اما شیرین‌کننده‌ی ایمن و تأیید شده در محصولات شما در واقع گلیکوزیدهای استویول خالص است.

آیا استویول از شکر بهتر است؟

از دیدگاه سلامتی، برای کاهش کالری و قند دریافتی، بله، گلیکوزیدهای استویول جایگزین بهتری برای شکر هستند.

یک قاشق چایخوری شکر حدود ۱۶ کالری و ۴ گرم کربوهیدرات دارد. استویول گلیکوزیدها هیچ کدام از این دو را ندارند. آنها قند خون شما را افزایش نمی‌دهند و مانند شکر اضافی باعث افزایش وزن نمی‌شوند. برای مدیریت دیابت و دستیابی به اهداف مدیریت وزن، تغییر از شکر به یک شیرین‌کننده استویول گلیکوزید با کیفیت بالا می‌تواند یک حرکت بسیار هوشمندانه باشد.

با این حال، اگر در مورد پخت یا طعم صحبت می‌کنید، «بهتر» یک امر سلیقه‌ای است. شکر باعث ایجاد حجم، کاراملی شدن و حس دهانی خاصی می‌شود که استویول گلیکوزیدها به تنهایی نمی‌توانند آن را ایجاد کنند. به همین دلیل است که بسیاری از محصولات استویا با عوامل حجم‌دهنده مانند ... مخلوط می‌شوند. اریتریتول (یک الکل قند) تا آنها را به جای شکر، به طور مداوم استفاده کنند.

انقلاب طعم: با رب ام آشنا شوید - تغییر دهنده بازی

محصولات اولیه استویا به خاطر طعم تلخی که در دهان باقی می‌گذاشتند، بدنام بودند. دلیلش این بود که آنها عمدتاً از یک نوع استویول گلیکوزید به نام استویوساید ساخته می‌شدند.

وارد شوید رب مربادیوساید M یک گلیکوزید خاص و نادر است که به مقدار بسیار کم در برگ استویا یافت می‌شود. این ماده به داشتن طعمی فوق‌العاده تمیز و شبیه شکر با حداقل تلخی معروف است.

شرکت‌ها اکنون از تکنیک‌های پیشرفته پرورش و تخمیر برای تولید Reb M در مقیاس بزرگ استفاده می‌کنند. این امر منجر به نسل جدیدی از شیرین‌کننده‌های مبتنی بر استویا (مانند شیرین‌کننده‌های برندهایی مانند BetterStevia®) شده است که واقعاً رمز طعم را شکسته و تغییر از شکر را آسان‌تر از همیشه کرده است.

سوالات متداول: سوالات متداول شما، پاسخ داده شده

س: آیا گلیکوزیدهای استویول طبیعی هستند یا مصنوعی؟
الف: آنها 100% طبیعی هستند. آنها از برگ‌های گیاه استویا با استفاده از فرآیندی مشابه استخراج شکر از چغندر یا نیشکر استخراج می‌شوند.

س: آیا گلیکوزیدهای استویول قند خون را افزایش می‌دهند؟
الف: خیر. مطالعات بالینی به طور مداوم نشان می‌دهند که آنها شاخص گلیسمی صفر دارند و بر سطح گلوکز خون یا انسولین تأثیری نمی‌گذارند.

س: آیا عوارض جانبی وجود دارد؟
الف: برای اکثریت قریب به اتفاق مردم، خیر. مصرف بسیار زیاد ممکن است باعث ناراحتی خفیف دستگاه گوارش در افراد حساس شود، اما این بسیار فراتر از مصرف عادی است.

س: آیا در دوران بارداری ایمن است؟
الف: نهادهای نظارتی اصلی، گلیکوزیدهای استویول با خلوص بالا را برای مصرف در دوران بارداری در مقادیر متوسط، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل، ایمن می‌دانند. با این حال، همیشه بهتر است با پزشک خود مشورت کنید.

س: از کجا می‌توانم استویول گلیکوزیدهای باکیفیت بخرم؟
الف: شما می‌توانید محصولات مصرفی را در اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا کنید. برای خرید عمده، چه برای تولید و چه برای استفاده در مقیاس بزرگ، بهتر است از طریق یک تأمین‌کننده معتبر اقدام کنید.

یک تأمین‌کننده جهانی قابل اعتماد از گلیکوزیدهای استویول با خلوص بالا، از جمله انواع ممتاز مانند Reb M، ... شرکت فناوری سرمایه‌گذاری شانشی ژونگ‌هونگ شما می‌توانید محصولات آنها را بررسی کنید و برای دریافت قیمت و مشخصات محصول، مستقیماً با آنها تماس بگیرید.

وب‌سایت: aiherba.com
ایمیل: sales@aiherba.com, info@aiherba.com
تماس: liaodaohai@gmail.com

نکته نهایی

بنابراین، آیا گلیکوزیدهای استویول خوب هستند یا بد؟ شواهد قویاً به این نکته اشاره دارند خوب.

آنها یک روش طبیعی و بدون کالری برای ارضای میل به شیرینی بدون مضرات شکر ارائه می‌دهند. در حالی که طعم آن شخصی است (و نسخه‌های قدیمی‌تر می‌توانند تلخ باشند)، نوآوری‌های جدید مانند رب م باعث می‌شوند طعم آنها بیش از هر زمان دیگری شبیه به طعم واقعی‌شان باشد.

اگر به دنبال کاهش مصرف قند، مدیریت وزن یا کنترل قند خون هستید، گلیکوزیدهای استویول با خلوص بالا ابزاری ایمن و مؤثر برای داشتن در انباری شما هستند.

مراجع:

مجله غذای دارویی. «گلیکوزیدهای استویول: تأثیر بر سلامت انسان و فشار خون». (2019).
سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA). «ایمنی گلیکوزیدهای استویول». (2010، مجدداً تأیید شد).
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA). «اطلاعیه‌های GRAS برای گلیکوزیدهای استویول».
کمیته مشترک کارشناسان FAO/WHO در مورد افزودنی‌های غذایی (JECFA). «مشخصات استویول گلیکوزیدها».