Glucósidos de esteviol: La guía definitiva de 2024 sobre beneficios, seguridad y dulzor

¡Hola, lector preocupado por la salud! Si alguna vez has estado en el pasillo del supermercado, desconcertado por la infinidad de alternativas al azúcar, probablemente hayas visto la palabra "stevia" impresa en paquetes verdes y etiquetas de bebidas. Pero luego, al mirar la lista de ingredientes de un producto de stevia, ves algo más científico: glucósidos de esteviol.

Es suficiente para dejar a cualquiera perplejo. ¿Qué son los glucósidos de esteviol? ¿Son buenos o malos para la salud? ¿Y es este edulcorante natural la mejor opción para tu cocina?

Has llegado al lugar indicado. Aclaramos la confusión y te explicamos todo lo que necesitas saber sobre los glucósidos de esteviol. ¡Vamos a profundizar!

Entonces, ¿qué son exactamente los glucósidos de esteviol? Empecemos por lo simple.

Imagina que tienes una planta de stevia. Es una hierba verde y frondosa originaria de Sudamérica. Durante siglos, en lugares como Paraguay y Brasil se han usado sus hojas para endulzar tés y medicinas.

La magia de esta dulzura no proviene de la hoja en sí, sino de compuestos específicos. dentro la hoja. Estos compuestos son glucósidos de esteviol (pronunciado STEE-vee-ol GLYE-ko-lados).

Piénsalo de esta manera:

La planta de stevia: La hierba entera y natural.
Glicósidos de esteviol: Las moléculas dulces y activas extraídas de las hojas.

Son los componentes naturales responsables de su intenso dulzor. Para crear el edulcorante que se compra en tiendas, los fabricantes cosechan las hojas de stevia, las secan y luego utilizan un proceso de extracción con agua (similar al de preparar té o café) para aislar estas potentes moléculas dulces. El resultado es un polvo o líquido altamente purificado, ¡entre 200 y 350 veces más dulce que el azúcar de mesa!

La gran pregunta: ¿Son los glucósidos de esteviol buenos o malos para usted?

Esta es la pregunta del millón. Tras una extensa investigación, el consenso general entre las principales organizaciones de salud es que Los glicósidos de esteviol de alta pureza son seguros para la mayoría de las personas.

steviol-glycosides Applications — Glicósidos de esteviol

Lo bueno: por qué la gente los ama

Cero calorías, cero carbohidratos: No contribuyen a la ingesta diaria de calorías o carbohidratos, lo que los convierte en los favoritos de quienes siguen dietas cetogénicas, bajas en carbohidratos o restringidas en calorías.
Sin impacto en el azúcar en sangre: Este es un tema muy importante. Los glucósidos de esteviol no son metabolizados por el cuerpo para obtener energía. Pasan por el sistema y se excretan. Numerosos estudios, incluyendo uno publicado en... Revista de Alimentos MedicinalesConfirman que no elevan los niveles de glucosa ni insulina en sangre. Esto los convierte en una excelente alternativa al azúcar para personas con diabetes o quienes controlan su nivel de azúcar en sangre.
Amigo de los dientes: A diferencia del azúcar, que alimenta las bacterias que causan caries, los glucósidos de esteviol no son cariogénicos. No contribuyen a la caries dental.
Generalmente reconocido como seguro (GRAS): Los organismos reguladores de todo el mundo, incluida la FDA de EE. UU., la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) y el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), han aprobado los glicósidos de esteviol de alta pureza como seguros para el consumo humano.

El potencial “malo” (o más bien, las consideraciones)

El término “malo” a menudo se exagera, pero hay algunas cosas que debemos tener en cuenta:

Regusto: Algunas personas detectan un regusto amargo, parecido al del regaliz, con ciertos glucósidos de esteviol, en particular con extractos más antiguos como el esteviósido. Esta es una de las principales razones para el desarrollo de extractos más nuevos y de mejor sabor, como... Rebaudiósido M (Reb M).
Sensibilidad digestiva: Al igual que con muchos alcoholes de azúcar y edulcorantes no nutritivos, algunas personas pueden experimentar hinchazón leve o gases si se consumen en grandes cantidades. Sin embargo, la mayoría tolera sin problemas las cantidades habituales en la dieta.
Debate “natural”: Si bien se deriva de una planta, el proceso de extracción y purificación lleva a algunos a argumentar que está "procesado". Sin embargo, es un proceso de extracción física (con agua), no una creación química sintética, por lo que se clasifica universalmente como un edulcorante natural.

Glucósidos de esteviol vs. Stevia: ¿Cuál es la diferencia real?

Este es un punto de confusión común. Aclarémoslo:

Característica	Stevia de hoja entera (polvo verde)	Glicósidos de esteviol de alta pureza (polvo blanco)
Tratamiento	Simplemente hojas de stevia secadas y molidas.	Los compuestos se extraen y purifican de las hojas.
Pureza	Contiene todos los componentes vegetales, incluidos los glucósidos de esteviol.	Contiene 95% o más glicósidos de esteviol puros.
Gusto	A menudo más amargo, terroso y menos dulce.	Sabor más limpio, más dulce; menos amargo (especialmente Reb M).
Estado regulatorio	No aprobado como edulcorante en EE. UU. ni en la UE; se vende como suplemento.	Aprobado como aditivo alimentario (edulcorante) a nivel mundial.
Lo que compras	Polvo de “stevia verde” en tiendas naturistas.	Truvia, Pure Via, paquetes de Stevia in the Raw y la mayoría de los edulcorantes de stevia de marca comercial.

En resumen: “Stevia” se ha convertido en un término de marketing general, pero el edulcorante seguro y aprobado en sus productos son, en realidad, glucósidos de esteviol purificados.

¿Es el esteviol mejor que el azúcar?

Desde una perspectiva de salud, para reducir la ingesta de calorías y azúcar, Sí, los glucósidos de esteviol son una alternativa superior al azúcar.

Una cucharadita de azúcar tiene aproximadamente 16 calorías y 4 gramos de carbohidratos. Los glucósidos de esteviol no contienen ninguno de los dos. No aumentan el nivel de azúcar en la sangre ni contribuyen al aumento de peso como lo hace el exceso de azúcar. Para controlar la diabetes y apoyar los objetivos de control de peso, cambiar el azúcar por un edulcorante de glucósidos de esteviol de alta calidad puede ser una decisión muy inteligente.

Sin embargo, "mejor" es subjetivo si hablamos de repostería o sabor. El azúcar aporta volumen, caramelización y una textura en boca específica que los glucósidos de esteviol no pueden replicar por sí solos. Por eso, muchos productos de stevia se mezclan con agentes de carga como eritritol (un alcohol de azúcar) para convertirlos en sustitutos del azúcar taza por taza.

Revolución del Sabor: Conoce a Reb M, el Revolucionario

Los primeros productos de stevia eran conocidos por su regusto amargo. Esto se debía a que se elaboraban principalmente con un tipo de glucósido de esteviol: el esteviósido.

Ingresar Reb MEl rebaudiósido M es un glucósido específico y poco común que se encuentra en pequeñas cantidades en la hoja de stevia. Es conocido por su sabor excepcionalmente limpio, similar al del azúcar, con un amargor mínimo.

Las empresas ahora utilizan técnicas avanzadas de cultivo y fermentación para producir Reb M a gran escala. Esto ha dado lugar a una nueva generación de edulcorantes a base de stevia (como los de marcas como BetterStevia®) que realmente han descifrado el código del sabor, facilitando más que nunca la transición del azúcar.

Preguntas frecuentes: respuestas a sus preguntas más frecuentes

P: ¿Los glucósidos de esteviol son naturales o artificiales?
A: Son 100% naturales. Se extraen de las hojas de la planta de stevia mediante un proceso similar al del azúcar de la remolacha o la caña de azúcar.

P: ¿Los glucósidos de esteviol aumentan el nivel de azúcar en la sangre?
A: No. Los estudios clínicos demuestran consistentemente que tienen un índice glucémico cero y no afectan los niveles de glucosa en sangre ni de insulina.

P: ¿Hay efectos secundarios?
A: Para la gran mayoría de las personas, no. Un consumo extremadamente alto puede causar molestias gastrointestinales leves en personas sensibles, pero esto va mucho más allá del uso normal.

P: ¿Es seguro durante el embarazo?
A: Los principales organismos reguladores consideran seguro el consumo de glicósidos de esteviol de alta pureza aprobados durante el embarazo en cantidades moderadas, como parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, siempre es recomendable consultar con su profesional de la salud.

P: ¿Dónde puedo comprar glucósidos de esteviol de alta calidad?
A: Puedes encontrar productos de consumo en la mayoría de los supermercados. Para compras al por mayor, ya sea para fabricación o para consumo a gran escala, lo mejor es recurrir a un proveedor de confianza.

Un proveedor global confiable de glicósidos de esteviol de alta pureza, incluidos grados premium como Reb M, es Tecnología de inversión Shaanxi Zhonghong Co., Ltd. Puede explorar sus productos y contactarlos directamente para obtener cotizaciones y especificaciones de productos.

Sitio web: aiherba.com
Correo electrónico: ventas@aiherba.com, info@aiherba.com
Contacto: liaodaohai@gmail.com

La primicia final

Entonces, ¿son los glucósidos de esteviol buenos o malos? La evidencia apunta firmemente a... bien.

Ofrecen una forma natural y sin calorías de satisfacer tu gusto por lo dulce sin las desventajas del azúcar. Si bien el gusto es personal (y las versiones anteriores podían ser amargas), las nuevas innovaciones como Reb M están haciendo que tengan un sabor más parecido al real que nunca.

Si desea reducir el azúcar, controlar su peso o regular el nivel de azúcar en sangre, los glucósidos de esteviol de alta pureza son una herramienta segura y eficaz para tener en su despensa.

Referencias:

Revista de Alimentos Medicinales. «Glucósidos de esteviol: Efecto en la salud humana y la presión arterial». (2019).
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA). «Seguridad de los glicósidos de esteviol» (2010, reafirmado).
Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). “Avisos GRAS para glicósidos de esteviol”.
Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). “Especificaciones para los glicósidos de esteviol”.