Steviolglykoside: Der ultimative Leitfaden 2024 zu Nutzen, Sicherheit und Süße

Hallo, gesundheitsbewusster Leser! Wer schon einmal im Supermarktregal stand und sich über die endlose Auswahl an Zuckeralternativen wunderte, hat wahrscheinlich schon „Stevia“ auf grünen Packungen und Getränkeetiketten gesehen. Doch dann schaut man sich die Zutatenliste eines Stevia-Produkts an und findet etwas Wissenschaftlicheres: Steviolglykoside.

Da fragt man sich: Was sind Steviolglykoside? Sind sie gesund oder ungesund? Und ist dieser natürliche Süßstoff die richtige Wahl für die Küche?

Dann sind Sie hier genau richtig. Wir klären Sie auf und erklären Ihnen alles, was Sie über Steviolglykoside wissen müssen. Tauchen Sie ein!

Was genau sind Steviolglykoside? Beginnen wir mit einer einfachen Erklärung.

Stellen Sie sich vor, Sie besitzen eine Stevia-Pflanze. Es ist ein grünes, blättriges Kraut, das in Südamerika heimisch ist. Seit Jahrhunderten verwenden Menschen in Ländern wie Paraguay und Brasilien die Blätter der Stevia-Pflanze zum Süßen ihrer Tees und Medikamente.

Die Magie dieser Süße kommt nicht vom Blatt selbst, sondern von bestimmten Verbindungen innerhalb das Blatt. Diese Verbindungen sind Steviolglykoside (ausgesprochen STEE-vee-ol GLYE-ko-sides).

Stellen Sie sich das so vor:

Die Stevia-Pflanze: Das ganze, natürliche Kraut.
Steviolglykoside: Die süßen, aktiven Moleküle, die aus den Blättern extrahiert werden.

Sie sind die natürlichen Bestandteile, die für die intensive Süße verantwortlich sind. Um den Süßstoff herzustellen, den Sie im Handel kaufen, ernten die Hersteller die Steviablätter, trocknen sie und isolieren dann in einem Wasserextraktionsverfahren (ähnlich wie beim Aufbrühen von Tee oder Kaffee) diese stark süßen Moleküle. Das Ergebnis ist ein hochreines Pulver oder eine Flüssigkeit, die 200-350 Mal süßer ist als Haushaltszucker!

Die große Frage: Sind Steviolglykoside gut oder schlecht für Sie?

Dies ist die Millionenfrage. Nach umfangreichen Untersuchungen herrscht unter den großen Gesundheitsorganisationen allgemeiner Konsens darüber, dass Hochreine Steviolglykoside sind für die meisten Menschen unbedenklich.

steviol-glycosides Applications — Steviolglykoside

Das Gute: Warum die Leute sie lieben

Null Kalorien, null Kohlenhydrate: Sie tragen nicht zu Ihrer täglichen Kalorien- oder Kohlenhydrataufnahme bei und sind daher besonders bei Menschen beliebt, die eine Keto-, Low-Carb- oder kalorienreduzierte Diät einhalten.
Keine Auswirkungen auf den Blutzucker: Das ist ein großes Problem. Steviolglykoside werden vom Körper nicht zur Energiegewinnung verstoffwechselt. Sie passieren den Körper und werden ausgeschieden. Zahlreiche Studien, darunter eine in der Zeitschrift für medizinische Lebensmittel, stellen Sie sicher, dass sie den Blutzucker- oder Insulinspiegel nicht erhöhen. Dies macht sie zu einer hervorragenden Zuckeralternative für Menschen mit Diabetes oder zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels.
Zahnfreundlich: Im Gegensatz zu Zucker, der Kariesbakterien nährt, sind Steviolglykoside nicht kariogen. Sie tragen nicht zur Entstehung von Karies bei.
Allgemein als sicher anerkannt (GRAS): Aufsichtsbehörden auf der ganzen Welt, darunter die US-amerikanische FDA, die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA), haben hochreine Steviolglykoside als sicher für den menschlichen Verzehr zugelassen.

Das potenzielle „Schlechte“ (oder vielmehr die Überlegungen)

Der Begriff „schlecht“ wird oft überbewertet, aber es gibt ein paar Dinge, die man beachten sollte:

Nachgeschmack: Manche Menschen empfinden bei bestimmten Steviolglykosiden, insbesondere bei älteren Extrakten wie Steviosid, einen bitteren, lakritzartigen Nachgeschmack. Dies ist ein Hauptgrund für die Entwicklung neuerer, besser schmeckender Extrakte wie Rebaudiosid M (Reb M).
Verdauungsempfindlichkeit: Wie bei vielen Zuckeralkoholen und nicht-nutritiven Süßstoffen kann es bei manchen Personen zu leichtem Blähungen kommen, wenn sie sehr große Mengen konsumieren. Die meisten Menschen vertragen jedoch typische Nahrungsmengen problemlos.
„Natürliche“ Debatte: Obwohl es aus einer Pflanze gewonnen wird, wird es aufgrund des Extraktions- und Reinigungsprozesses manchmal als „verarbeitet“ bezeichnet. Es handelt sich jedoch um einen physikalischen Extraktionsprozess (mit Wasser) und nicht um eine synthetische chemische Herstellung. Deshalb wird es allgemein als natürlicher Süßstoff.

Steviolglykoside vs. Stevia: Was ist der wirkliche Unterschied?

Dies ist ein häufiger Punkt, der für Verwirrung sorgt. Lassen Sie uns das klären:

Besonderheit	Ganzes Steviablatt (grünes Pulver)	Hochreine Steviolglykoside (weißes Pulver)
Verarbeitung	Einfach getrocknete und gemahlene Steviablätter.	Aus den Blättern werden Verbindungen extrahiert und gereinigt.
Reinheit	Enthält alle Pflanzenbestandteile, einschließlich Steviolglykoside.	Enthält 95% oder mehr reine Steviolglykoside.
Schmecken	Oft bitterer, erdiger und weniger süß.	Saubererer, süßerer Geschmack; weniger bitter (insbesondere Reb M).
Regulatorischer Status	In den USA und der EU nicht als Süßstoff zugelassen; wird als Nahrungsergänzungsmittel verkauft.	Weltweit als Lebensmittelzusatzstoff (Süßstoff) zugelassen.
Was Sie kaufen	„Grünes Stevia“-Pulver im Reformhaus.	Truvia, Pure Via, Stevia in den Raw-Päckchen und die meisten Stevia-Süßstoffe von Handelsmarken.

Kurz gesagt: „Stevia“ ist zu einem Sammelbegriff im Marketing geworden, aber der sichere, zugelassene Süßstoff in Ihren Produkten besteht tatsächlich aus gereinigten Steviolglykosiden.

Ist Steviol besser als Zucker?

Aus gesundheitlicher Sicht, zur Reduzierung der Kalorien- und Zuckeraufnahme, Ja, Steviolglykoside sind eine bessere Alternative zu Zucker.

Ein Teelöffel Zucker enthält etwa 16 Kalorien und 4 Gramm Kohlenhydrate. Steviolglykoside enthalten weder das eine noch das andere. Sie lassen Ihren Blutzuckerspiegel nicht ansteigen und tragen nicht zur Gewichtszunahme bei, wie es bei übermäßigem Zuckerkonsum der Fall ist. Zur Behandlung von Diabetes und zur Unterstützung Ihrer Gewichtsreduktion kann der Umstieg von Zucker auf einen hochwertigen Süßstoff mit Steviolglykosiden eine sehr sinnvolle Entscheidung sein.

Allerdings ist „besser“ subjektiv, wenn es ums Backen oder den Geschmack geht. Zucker sorgt für Volumen, Karamellisierung und ein besonderes Mundgefühl, das Steviolglykoside allein nicht erzeugen können. Deshalb werden viele Stevia-Produkte mit Füllstoffen wie Erythrit (ein Zuckeralkohol), um sie tassenweise zu Zuckerersatz zu machen.

Geschmacksrevolution: Lernen Sie Reb M kennen – den Game Changer

Frühe Stevia-Produkte waren für ihren bitteren Nachgeschmack berüchtigt. Das liegt daran, dass sie hauptsächlich aus einer Art von Steviolglykosid hergestellt wurden: Steviosid.

Eingeben Reb M. Rebaudiosid M ist ein spezielles, seltenes Glykosid, das in winzigen Mengen im Steviablatt vorkommt. Es ist bekannt für seinen bemerkenswert reinen, zuckerähnlichen Geschmack mit minimaler Bitterkeit.

Unternehmen nutzen heute fortschrittliche Züchtungs- und Fermentationstechniken, um Reb M in großem Maßstab zu produzieren. Dies hat zu einer neuen Generation von Süßungsmitteln auf Stevia-Basis (wie denen von Marken wie BetterStevia®) geführt, die den Geschmackscode wirklich geknackt haben und den Umstieg von Zucker einfacher denn je machen.

FAQ: Antworten auf Ihre wichtigsten Fragen

F: Sind Steviolglykoside natürlich oder künstlich?
A: Sie sind 100% natürlich. Sie werden aus den Blättern der Steviapflanze in einem ähnlichen Verfahren extrahiert wie Zucker aus Rüben oder Zuckerrohr.

F: Erhöhen Steviolglykoside den Blutzuckerspiegel?
A: Nein. Klinische Studien zeigen durchgängig, dass sie einen glykämischen Index von Null haben und weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel beeinflussen.

F: Gibt es irgendwelche Nebenwirkungen?
A: Für die überwiegende Mehrheit der Menschen ist dies nicht der Fall. Eine extrem hohe Aufnahme kann bei empfindlichen Personen leichte Magen-Darm-Beschwerden verursachen, dies geht jedoch weit über den normalen Gebrauch hinaus.

F: Ist es während der Schwangerschaft sicher?
A: Die wichtigsten Aufsichtsbehörden halten zugelassene hochreine Steviolglykoside in moderaten Mengen und als Teil einer ausgewogenen Ernährung während der Schwangerschaft für unbedenklich. Es ist jedoch immer ratsam, sich mit Ihrem Arzt zu beraten.

F: Wo kann ich hochwertige Steviolglykoside kaufen?
A: Konsumgüter sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Für Großeinkäufe, sei es für die Produktion oder den großflächigen Gebrauch, wenden Sie sich am besten an einen seriösen Lieferanten.

Ein vertrauenswürdiger globaler Lieferant von hochreinen Steviolglycosiden, einschließlich Premiumqualitäten wie Reb M, ist Shaanxi Zhonghong Investment Technology Co., Ltd. Sie können ihre Produkte erkunden und sie direkt kontaktieren, um Angebote und Produktspezifikationen zu erhalten.

Webseite: aiherba.com
E-Mail: sales@aiherba.com, info@aiherba.com
Kontakt: liaodaohai@gmail.com

Der letzte Knüller

Sind Steviolglykoside also gut oder schlecht? Die Beweise deuten stark darauf hin, Gut.

Sie bieten eine natürliche, kalorienfreie Möglichkeit, Ihren süßen Zahn ohne die Nachteile von Zucker zu befriedigen. Während Geschmack persönlich ist (und ältere Versionen könnten bitter sein), neue Innovationen wie Reb M sorgen dafür, dass sie dem Original noch ähnlicher schmecken als je zuvor.

Wenn Sie Ihren Zuckerkonsum reduzieren, Ihr Gewicht kontrollieren oder Ihren Blutzuckerspiegel regulieren möchten, sind hochreine Steviolglykoside ein sicheres und wirksames Mittel, das Sie in Ihrer Speisekammer haben sollten.

Quellen:

Journal of Medicinal Food. „Steviolglykoside: Die Wirkung auf die menschliche Gesundheit und den Blutdruck.“ (2019).
Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA). „Sicherheit von Steviolglycosiden.“ (2010, erneut bestätigt).
US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA). „GRAS-Hinweise für Steviolglykoside.“
Der gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA). „Spezifikationen für Steviolglykoside.“