Steviol-glykosidy: Ultimátní průvodce výhodami, bezpečností a sladkostí pro rok 2024

Ahoj, čtenáři, kteří dbají na své zdraví! Pokud jste někdy stáli v regálu s potravinami a žasli nad nekonečnou řadou alternativ cukru, pravděpodobně jste viděli slovo „stévie“ nalepené na zelených obalech a etiketách nápojů. Pak se ale podíváte na seznam složek na výrobku se stévií a uvidíte něco vědečtějšího: steviol-glykosidy.

To by donutilo kohokoli poškrábat se na hlavě. Co jsou steviol-glykosidy? Jsou pro vás dobré, nebo špatné? A je toto přírodní sladidlo tou správnou volbou pro vaši kuchyň?

Jste na správném místě. Prolínáme se vám všemi nejasnostmi a shrneme vše, co potřebujete vědět o steviol-glykosidech. Pojďme se na to podívat!

Co tedy přesně jsou steviol-glykosidy? Začněme jednoduše.

Představte si, že máte stévii. Je to zelená listová bylina pocházející z Jižní Ameriky. Po staletí lidé v místech, jako je Paraguay a Brazílie, používají její listy ke slazení čajů a léků.

Kouzlo této sladkosti nepochází ze samotného listu, ale ze specifických sloučenin. v list. Tyto sloučeniny jsou steviol-glykosidy (výrazný STEE-vee-ol GLYE-ko-sides).

Představte si to takto:

Rostlina stévie: Celá, přírodní bylina.
Steviol-glykosidy: Sladké, aktivní molekuly extrahované z listů.

Jsou to přirozené složky zodpovědné za intenzivní sladkost. Pro výrobu sladidla, které kupujete v obchodech, výrobci sklízejí listy stévie, suší je a poté používají proces extrakce vodou (podobně jako vaříme čaj nebo kávu) k izolaci těchto silných sladkých molekul. Výsledkem je vysoce čištěný prášek nebo tekutina, která je 200–350krát sladší než stolní cukr!

Velká otázka: Jsou steviol-glykosidy dobré, nebo špatné?

To je otázka za milion dolarů. Po rozsáhlém výzkumu se hlavní zdravotnické organizace shodly na tom, že Vysoce čisté steviolové glykosidy jsou pro většinu lidí bezpečné.

steviol-glycosides Applications — Steviol-glykosidy

Dobré: Proč je lidé milují

Nula kalorií, nula sacharidů: Nepřispívají k vašemu dennímu příjmu kalorií ani sacharidů, takže jsou oblíbené u lidí na keto, nízkosacharidové nebo kaloricky omezené dietě.
Žádný vliv na hladinu cukru v krvi: To je zásadní problém. Steviol-glykosidy nejsou tělem metabolizovány na energii. Procházejí vaším systémem a jsou vylučovány. Četné studie, včetně jedné publikované v Časopis pro léčivé potraviny, potvrzují, že nezvyšují hladinu glukózy ani inzulínu v krvi. Díky tomu jsou vynikající alternativou cukru pro lidi s cukrovkou nebo pro ty, kteří si kontrolují hladinu cukru v krvi.
Šetrné k zubům: Na rozdíl od cukru, který živí bakterie způsobující zubní kaz, steviol-glykosidy nezpůsobují zubní kaz. Nepřispívají k zubnímu kazu.
Obecně uznávané jako bezpečné (GRAS): Regulační orgány po celém světě, včetně amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) a Společného výboru expertů FAO/WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA), schválily vysoce čisté steviol-glykosidy jako bezpečné pro lidskou spotřebu.

Potenciální „špatné“ (nebo spíše úvahy)

Pojem „špatný“ je často přehnaný, ale je třeba mít na paměti několik věcí:

Pachuť: Někteří lidé pociťují u některých steviol-glykosidů, zejména u starších extraktů, jako je steviosid, hořkou dochuť podobnou lékořici. To je hlavní důvod pro vývoj novějších, lépe chutnajících extraktů, jako je Rebaudioside M (Reb M).
Trávicí citlivost: Stejně jako u mnoha cukerných alkoholů a nevýživných sladidel mohou někteří jedinci při konzumaci ve velkém množství pociťovat mírné nadýmání nebo plynatost. Většina lidí však typické množství v potravě snáší bez problémů.
„Přirozená“ debata: Přestože pochází z rostliny, proces extrakce a čištění vede některé k tvrzení, že se jedná o „zpracovaný“ produkt. Jedná se však o fyzikální extrakční proces (s vodou), nikoli o syntetický chemický výtvor, a proto je všeobecně klasifikován jako... přírodní sladidlo.

Steviol-glykosidy vs. stévie: Jaký je skutečný rozdíl?

Toto je častý problém, který nás trápí. Pojďme si to vyjasnit:

Funkce	Celý list stévie (zelený prášek)	Vysoce čisté steviol-glykosidy (bílý prášek)
Zpracování	Jednoduše sušené a mleté listy stévie.	Sloučeniny se extrahují a čistí z listů.
Čistota	Obsahuje všechny rostlinné složky, včetně steviol-glykosidů.	Obsahuje 95% nebo více čistých steviol-glykosidů.
Chuť	Často hořčí, zemitější a méně sladké.	Čistší, sladší chuť; méně hořká (zejména Reb M).
Regulační stav	Není schváleno jako sladidlo v USA a EU; prodává se jako doplněk stravy.	Celosvětově schváleno jako potravinářská přídatná látka (sladidlo).
Co si koupíte	Prášek „zelené stévie“ v obchodech se zdravou výživou.	Truvia, Pure Via, stévie v surových sáčcích a většina značkových sladidel se stévií.

Stručně řečeno: „Stévie“ se stala univerzálním marketingovým termínem, ale bezpečné a schválené sladidlo ve vašich produktech jsou ve skutečnosti čištěné steviol-glykosidy.

Je steviol lepší než cukr?

Z hlediska zdraví, pro snížení příjmu kalorií a cukru, Ano, steviolové glykosidy jsou lepší alternativou cukru.

Čajová lžička cukru obsahuje asi 16 kalorií a 4 gramy sacharidů. Steviol-glykosidy neobsahují ani jedno, ani druhé. Nezvýší hladinu cukru v krvi ani nepřispívají k přibírání na váze tak, jako to dělá nadbytek cukru. Pro zvládání cukrovky a podporu cílů v regulaci hmotnosti může být přechod z cukru na vysoce kvalitní sladidlo steviol-glykosidy velmi chytrým krokem.

„Lepší“ je však subjektivní pojem, pokud mluvíme o pečení nebo chuti. Cukr dodává objem, karamelizaci a specifický pocit v ústech, který steviol-glykosidy samy o sobě nedokážou napodobit. Proto se mnoho produktů ze stévie mísí s plnidly, jako je erythritol (cukerný alkohol), aby se z nich stala náhražka cukru v poměru šálek za šálek.

Revoluce chutí: Seznamte se s Rebem M – převratným hráčem

Rané produkty ze stévie byly nechvalně známé svou hořkou dochutí. To proto, že se vyráběly primárně z jednoho typu steviol-glykosidu: steviosidu.

Zadejte Reb M.Rebaudiozid M je specifický, vzácný glykosid, který se v malém množství nachází v listech stévie. Je známý svou pozoruhodně čistou, cukrovitou chutí s minimální hořkostí.

Společnosti nyní používají pokročilé techniky šlechtění a fermentace k výrobě Reb M ve velkém měřítku. To vedlo k nové generaci sladidel na bázi stévie (jako jsou ta od značek jako BetterStevia®), která skutečně prolomila tajemství chuti a usnadnila přechod od cukru více než kdy dříve.

Často kladené otázky: Odpovědi na vaše nejčastější otázky

Otázka: Jsou steviol-glykosidy přírodní nebo umělé?
A: Jsou 100% přírodní. Jsou extrahovány z listů rostliny stévie podobným způsobem, jakým se cukr extrahuje z řepy nebo třtiny.

Otázka: Zvyšují steviol-glykosidy hladinu cukru v krvi?
A: Ne. Klinické studie důsledně ukazují, že mají nulový glykemický index a neovlivňují hladinu glukózy v krvi ani hladinu inzulínu.

Otázka: Existují nějaké vedlejší účinky?
A: Pro drtivou většinu lidí ne. Extrémně vysoký příjem může u citlivých jedinců způsobit mírné gastrointestinální potíže, ale to je daleko za hranicemi běžného užívání.

Otázka: Je to bezpečné během těhotenství?
A: Hlavní regulační orgány považují schválené vysoce čisté steviol-glykosidy za bezpečné pro konzumaci během těhotenství v mírném množství jako součást vyvážené stravy. Vždy je však nejlepší se poradit se svým lékařem.

Otázka: Kde mohu koupit vysoce kvalitní steviol-glykosidy?
A: Spotřební zboží najdete ve většině obchodů s potravinami. Pro hromadný nákup, ať už pro výrobu nebo velkosériové použití, je nejlepší obrátit se na renomovaného dodavatele.

Důvěryhodným globálním dodavatelem vysoce čistých steviol-glykosidů, včetně prémiových jakostí, jako je Reb M, je Shaanxi Zhonghong Investment Technology Co., Ltd. Můžete si prohlédnout jejich produkty a kontaktovat je přímo pro cenové nabídky a specifikace produktů.

Webová stránka: aiherba.com
E-mail: sales@aiherba.com, info@aiherba.com
Kontakt: liaodaohai@gmail.com

Závěrečný přehled

Jsou tedy steviol-glykosidy dobré, nebo špatné? Důkazy silně naznačují, že... dobrý.

Nabízejí přirozený způsob, jak uspokojit chuť na sladké bez nevýhod cukru. Chuť je sice individuální (a starší verze mohou být hořké), ale nové inovace, jako například Reb M. díky nim chutnají víc jako ty pravé než kdy dřív.

Pokud chcete snížit příjem cukru, regulovat svou váhu nebo kontrolovat hladinu cukru v krvi, vysoce čisté steviol-glykosidy jsou bezpečným a účinným nástrojem, který byste měli mít ve spíži.

Reference:

Journal of Medicinal Food. „Steviolové glykosidy: Vliv na lidské zdraví a krevní tlak.“ (2019).
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). „Bezpečnost steviol-glykosidů.“ (2010, znovu potvrzeno).
Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). „Oznámení GRAS pro steviol-glykosidy.“
Společný výbor expertů FAO/WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA). „Specifikace pro steviol-glykosidy.“