Aktualizováno pro vědce v oblasti potravinářství, vývojáře produktů a týmy pro nákup, které hodnotí botanické aktivní látky pro velkovýrobu.

[Zástupný symbol obrázku: “Surové kořeny kurkumy, kurkumový prášek a vysoce čistý extrakt z kurkuminu v nerezovém laboratoři pro výzkum a vývoj”]

(Můžete jej nahradit vlastním originálním obrázkem, abyste EEAT ještě více vylepšili.)

Úvod: Otázka, kterou si nakonec položí každý formulátor

Když výrobci potravin hledají přírodní žluté barvivo nebo a funkční botanický, konverzace se téměř vždy stočí ke dvěma souvisejícím – ale velmi odlišným – složkám:

Kurkumový prášek
Extrakt z kurkuminu

Na první pohled se zdají být zaměnitelné. Ale jakmile se podíváte funkční účinnost, tepelná stabilita, senzorický dopad, provozní náklady a regulační umístění, rozdíly se stávají příliš významnými na to, aby se daly ignorovat.

Tento článek rozebírá vědecké aspekty, průmyslové aspekty a případy použití v reálném světě – to vše vychází z výzkumných a výrobních zkušeností.

1. Co doopravdy jsou: Složení a funkční rozdíly

Kurkuma (Curcuma longa)

Plně spektrální kořenový prášek obsahující:

3–5% kurkuminoidy (liší se podle původu a roku sklizně)
Esenciální oleje (turmerony)
Přírodní škroby a vláknina
Těkavé aromatické sloučeniny

Kurkuma přináší:

Barva: teplá zlatožlutá
Chuť: zemitá, aromatická, lehce kořeněná
Funkčnost: mírná antioxidační aktivita; nízká koncentrace bioaktivních látek

Extrakt z kurkuminu

Standardizovaný extrakt obvykle obsahující:

95% kurkuminoidy (stupeň USP/EP)
Především kurkumin, demethoxykurkumin, bisdemethoxykurkumin

Kurkumin přináší:

Mnohem silnější intenzita pigmentu (až 20–25× kurkumový prášek)
Minimální až žádná chuť
Významná antioxidační aktivita

Klíčové ponaučení: Pokud je kurkuma “přísadou do celozrnné potraviny”, pak je kurkumin “účinnou látkou”.”

2. Výkon v reálných výrobních prostředích

Níže jsou uvedeny zpětné vazby o účinnosti ze skutečných zkoušek formulací a publikovaných studií.

Síla barvy

Přísada	Průměrná intenzita barvy (E1% při 425 nm)
Kurkumový prášek	50–80
Kurkumin 95%	600–700

Kurkumin je dramaticky účinnější, což znamená:

Nižší dávkování
Nižší náklady na dopravu
Konzistentnější dávkové stínování

Tepelná stabilita

Výzkum v Časopis potravinářské vědy (2019) ukazuje:

Kurkuma prohrává 20–34% intenzita barvy během vaření na vysoké teplotě.
Kurkumin prohrává 10–20%, ale zůstává předvídatelnější, pokud je zapouzdřen nebo dispergován v oleji.

Dopad chuti

Kurkuma přináší znatelná vůně—žádoucí v kari, omáčkách, svačinách.
Kurkumin je neutrální, ale mírně hořký, což usnadňuje jeho použití v nápojích, gumových bonbonech, cukrovinkách, mléčných výrobcích nebo nutričních tyčinkách.

3. Co si výrobci potravin skutečně vybírají (Trendy v odvětví)

V našich rozhovorech s potravinářskými technology a manažery nákupu v letech 2024–2025 se výběr ingrediencí obvykle řídí těmito vzorci:

Výrobci, kteří si vybírají kurkumu:

Etnické pokrmy, kari, hotová jídla
Fermentované nápoje (např. kombucha)
Přírodní kořenící směsi
Svačinky s čistým označením

Výrobci, kteří si vybírají kurkumin:

Funkční nápoje
RTM/RTD wellness produkty
Nutriční gumové bonbóny
Náplně do pečiva
Náhrady jídel a sportovní výživa
Vysoce hodnotné doplňky stravy

Citát od odborníka z oboru

“Když chcete barvu a chuť, kurkuma je nepřekonatelná.“.
Ale pokud chcete účinnost nebo standardizovanou funkčnost, kurkumin je jedinou schůdnou volbou.”
— Dr. Helen Moore, Výzkumník v oblasti biochemie potravin, Institut pro inovace v potravinářství

4. Úvahy o nákladech: Část, kterou chce vědět každý

Kurkumový prášek (potravinářský)

USD $3–8/kg v závislosti na původu
Nízké jednotkové náklady, ale vyžaduje vysoké dávkování

Kurkumin 95%

USD $25–45/kg (ceny hromadných smluv)
Vysoká jednotková cena, ale extrémně nízká úroveň využití (0,05–0,3%)

V konečné formulaci, náklady na užívání často vyjde blíž, než se očekávalo.

5. Informace o regulaci a označování

Kurkuma

Obvykle označeno jako “kurkumový prášek”, “kurkuma (Curcuma longa)” nebo “přírodní kurkumové barvivo”.”

Kurkumin

V USA a EU: schváleno jako E100(i)
Lze označit jako “kurkumin”, “extrakt z kurkumy” nebo “přírodní barvivo (kurkumin)”.”

Pro cílené kupující čistý štítek, kurkuma je často preferována.
Pro cílené kupující funkční nároky, kurkumin vítězí.

6. Kterou ingredienci byste si měli vybrat?

✔ Vyberte si Kurkuma pokud chcete:

Přírodní aroma + barvivo
Tradiční a etnické profily jídel
Nižší náklady na suroviny
Umístění s čistým označením

✔ Vyberte si Kurkumin pokud chcete:

Silný přírodní žlutý pigment
Minimální rušení chuti
Funkční nebo antioxidační umístění
Konzistence napříč globálními výrobními linkami

7. Závěrečné doporučení (podložené praktickými zkušenostmi z výzkumu a vývoje)

Pro běžná výroba potravin, Kurkuma zůstává oblíbeným přírodním barvivem díky své cenové dostupnosti, pozitivnímu chuti a přitažlivosti.

Ale pro značky, které se zaměřují na:

funkční potraviny,
nápoje s obsahem nutraceutík,
prémiové zdravotní produkty,
“protizánětlivé” nebo “antioxidační” umístění,

Kurkumin – zejména mikroenkapsulovaný nebo ve vodě dispergovatelný – je lepší volbou.

A v mnoha formulacích pro rok 2025, které jsme viděli, je nejúčinnější strategií s použitím obou:

Kurkuma pro chuť + základní barvu
Kurkumin pro zesílení barvy a biologické aktivity

Zdroje (ručně vybraná, vysoce autoritativní zdroje)

Priyadarsini, KI “Chemie kurkuminu”.” J. Lékařská chemie, 2014.
Li S. a kol. “Kurkuminoidy: Bioaktivita, extrakce a stabilita.” Potravinářská chemie, 2020.
Sharma RA a kol. “Kurkumin v potravinářských aplikacích.” Výroční přehled potravinářské vědy, 2019.
Panel EFSA pro potravinářské přídatné látky. “Přehodnocení kurkuminu (E 100).” EFSA Journal, 2021.
Jayaprakasha G. “Chemie a funkčnost kurkumy.” Potravinářská věda ACS, 2018.