Glicòsids d'esteviol: la guia definitiva del 2024 sobre beneficis, seguretat i dolçor

Ei, lector preocupat per la salut! Si alguna vegada has estat al passadís del supermercat, confós per la infinitat d'alternatives al sucre, probablement has vist "estèvia" enganxat en paquets verds i etiquetes de begudes. Però després mires la llista d'ingredients d'un producte amb estèvia i hi veus alguna cosa més científica: glucòsids d'esteviol.

N'hi ha prou per fer que qualsevol es grati el cap. Què són els glucòsids d'esteviol? Són bons o dolents per a tu? I és aquest edulcorant natural l'opció adequada per a la teva cuina?

Has arribat al lloc correcte. Estem aclarint la confusió i desglossant tot el que necessites saber sobre els glucòsids d'esteviol. Anem-hi!

Aleshores, què són exactament els glucòsids d'esteviol? Comencem per ser senzills.

Imagineu-vos que teniu una planta d'estèvia. És una herba verda i frondosa originària de Sud-amèrica. Durant segles, la gent de llocs com el Paraguai i el Brasil ha utilitzat les seves fulles per endolcir els seus tes i medicaments.

La màgia d'aquesta dolçor no prové de la fulla en si, sinó de compostos específics. dins la fulla. Aquests compostos són glucòsids d'esteviol (pronunciat STEE-vee-ol GLYE-ko-sides).

Pensa-ho d'aquesta manera:

La planta d'estèvia: L'herba sencera, natural.
Glicòsids d'esteviol: Les molècules dolces i actives extretes de les fulles.

Són els constituents naturals responsables de la dolçor intensa. Per crear l'edulcorant que compres a les botigues, els fabricants cullen les fulles d'estèvia, les assequen i després utilitzen un procés d'extracció d'aigua (similar a com preparem te o cafè) per aïllar aquestes potents molècules dolces. El resultat és una pols o líquid altament purificat que és de 200 a 350 vegades més dolç que el sucre de taula!

La gran pregunta: els glucòsids d'esteviol són bons o dolents per a tu?

Aquesta és la pregunta del milió. Després d'una extensa investigació, el consens general entre les principals organitzacions sanitàries és que Els glucòsids d'esteviol d'alta puresa són segurs per a la majoria de la gent.

steviol-glycosides Applications — Glicòsids d'esteviol

El bo: per què la gent els estima

Zero calories, zero carbohidrats: No contribueixen a la ingesta diària de calories ni carbohidrats, cosa que els converteix en els preferits per a aquells que segueixen dietes cetogèniques, baixes en carbohidrats o restrictives en calories.
Sense impacte en el sucre en sang: Aquesta és una qüestió important. Els glucòsids d'esteviol no són metabolitzats pel cos per obtenir energia. Passen pel sistema i s'excreten. Nombrosos estudis, inclòs un publicat a la Revista d'Aliments Medicinals, confirmeu que no augmenten els nivells de glucosa ni d'insulina a la sang. Això els converteix en una excel·lent alternativa al sucre per a persones amb diabetis o que controlen el sucre a la sang.
Agradable per a les dents: A diferència del sucre, que alimenta els bacteris que causen càries, els glucòsids d'esteviol no són cariogènics. No contribueixen a la càries dental.
Generalment reconegut com a segur (GRAS): Els organismes reguladors de tot el món, com ara la FDA dels EUA, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i el Comitè Mixt d'Experts en Additius Alimentaris de la FAO/OMS (JECFA), han aprovat els glucòsids d'esteviol d'alta puresa com a segurs per al consum humà.

El potencial "dolent" (o més aviat, les consideracions)

El terme "dolent" sovint s'exagera, però hi ha algunes coses a tenir en compte:

Regust: Algunes persones detecten un regust amarg, semblant a la regalèssia, amb certs glucòsids d'esteviol, en particular extractes més antics com l'esteviòsid. Aquesta és una de les principals raons per al desenvolupament d'extractes més nous i de millor gust com Rebaudiòsid M (Reb M).
Sensibilitat digestiva: Igual que amb molts alcohols de sucre i edulcorants no nutritius, algunes persones poden experimentar inflor lleu o gasos si es consumeixen en quantitats molt grans. Tanmateix, la majoria de la gent tolera les quantitats dietètiques típiques perfectament.
Debat "natural": Tot i que es deriva d'una planta, el procés d'extracció i purificació porta alguns a argumentar que està "processat". Tanmateix, és un procés d'extracció física (amb aigua), no una creació química sintètica, per la qual cosa es classifica universalment com a edulcorant natural.

Glicòsids d'esteviol vs. estèvia: quina és la veritable diferència?

Aquest és un punt de confusió habitual. Aclarim-ho:

Característica	Stevia de fulla sencera (pols verda)	Glicòsids d'esteviol d'alta puresa (pols blanca)
Processament	Simplement fulles d'estèvia assecades i mòltes.	Els compostos s'extreuen i es purifiquen de les fulles.
Puresa	Conté tots els components vegetals, inclosos els glucòsids d'esteviol.	Conté 95% o més glucòsids d'esteviol purs.
Gust	Sovint més amarg, terrós i menys dolç.	Gust més net i dolç; menys amarg (especialment Reb M).
Estat regulador	No està aprovat com a edulcorant als EUA ni a la UE; es ven com a suplement.	Aprovat com a additiu alimentari (edulcorant) a nivell mundial.
El que compres	"Estèvia verda" en pols a les botigues d'aliments naturals.	Truvia, Pure Via, Stevia en els sobres crus i la majoria d'edulcorants d'estèvia de marca comercial.

En resum: «Stevia» s'ha convertit en un terme de màrqueting genèric, però l'edulcorant segur i aprovat dels vostres productes són en realitat glucòsids d'esteviol purificats.

L'esteviol és millor que el sucre?

Des d'una perspectiva de salut, per reduir la ingesta de calories i sucres, Sí, els glucòsids d'esteviol són una alternativa superior al sucre.

Una culleradeta de sucre té unes 16 calories i 4 grams de carbohidrats. Els glucòsids d'esteviol no tenen cap d'ambdues coses. No augmentaran el sucre en sang ni contribuiran a l'augment de pes de la mateixa manera que ho fa l'excés de sucre. Per controlar la diabetis i assolir els objectius de control de pes, canviar del sucre a un edulcorant glucòsid d'esteviol d'alta qualitat pot ser una decisió molt intel·ligent.

Tanmateix, "millor" és subjectiu si es parla de rebosteria o gust. El sucre proporciona volum, caramel·lització i una sensació a la boca específica que els glucòsids d'esteviol no poden replicar per si sols. És per això que molts productes d'estèvia es barregen amb agents de volum com eritritol (un alcohol de sucre) per convertir-los en substituts del sucre tassa a tassa.

Revolució del gust: Coneix Reb M: el revolucionari

Els primers productes d'estèvia eren coneguts pel seu regust amarg. Això es deu al fet que estaven fets principalment d'un tipus de glucòsid d'esteviol: l'esteviòsid.

Introdueix Reb M.El rebaudiòsid M és un glucòsid específic i rar que es troba en petites quantitats a la fulla d'estèvia. És conegut per tenir un gust notablement net, semblant al sucre, amb una amargor mínima.

Les empreses ara utilitzen tècniques avançades de cria i fermentació per produir Reb M a gran escala. Això ha donat lloc a una nova generació d'edulcorants basats en l'estèvia (com els de marques com BetterStevia®) que realment han desxifrat el codi del gust, fent que el canvi del sucre sigui més fàcil que mai.

Preguntes freqüents: les vostres preguntes més freqüents, respostes

P: Els glucòsids d'esteviol són naturals o artificials?
A: Són 100% naturals. S'extreuen de les fulles de la planta d'estèvia mitjançant un procés similar a com s'extreu el sucre de la remolatxa o la canya.

P: Els glucòsids d'esteviol augmenten el sucre en sang?
A: No. Els estudis clínics mostren consistentment que tenen un índex glucèmic zero i que no afecten els nivells de glucosa ni d'insulina en sang.

P: Hi ha efectes secundaris?
A: Per a la gran majoria de la gent, no. Les ingestes extremadament altes poden causar molèsties gastrointestinals lleus en persones sensibles, però això va molt més enllà de l'ús normal.

P: És segur durant l'embaràs?
A: Els principals organismes reguladors consideren que els glucòsids d'esteviol d'alta puresa aprovats són segurs per al consum durant l'embaràs en quantitats moderades, com a part d'una dieta equilibrada. Tanmateix, sempre és millor consultar amb el vostre proveïdor d'atenció mèdica.

P: On puc comprar glucòsids d'esteviol d'alta qualitat?
A: Podeu trobar productes de consum a la majoria de botigues de queviures. Per a compres a l'engròs, ja sigui per a la fabricació o per a un ús a gran escala, el millor és recórrer a un proveïdor de bona reputació.

Un proveïdor global de confiança de glucòsids d'esteviol d'alta puresa, incloent-hi graus premium com Reb M, és Co. de tecnologia d'inversió Shaanxi Zhonghong, Ltd. Podeu explorar els seus productes i contactar-los directament per obtenir pressupostos i especificacions del producte.

Lloc web: aiherba.com
Correu electrònic: sales@aiherba.com, info@aiherba.com
Contacte: liaodaohai@gmail.com

La primícia final

Aleshores, els glucòsids d'esteviol són bons o dolents? L'evidència apunta fermament a bo.

Ofereixen una manera natural i sense calories de satisfer el teu desig de dolços sense els inconvenients del sucre. Tot i que el gust és personal (i les versions antigues poden ser amargues), les noves innovacions com... Reb M. fan que tinguin un gust més semblant al de veritat que mai.

Si voleu reduir el sucre, controlar el vostre pes o controlar el sucre en sang, els glucòsids d'esteviol d'alta puresa són una eina segura i eficaç que podeu tenir al rebost.

Referències:

Journal of Medicinal Food. “Glucòsids d'esteviol: l'efecte sobre la salut humana i la pressió arterial.” (2019).
Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). «Seguretat dels glucòsids d'esteviol». (2010, reafirmat).
Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA (FDA). “Avisos GRAS per a glucòsids d'esteviol”.
Comitè Mixt d'Experts en Additius Alimentaris de la FAO/OMS (JECFA). «Especificacions per als glucòsids d'esteviol».