Steviol glikozidi: Ultimativni vodič za 2024. o prednostima, sigurnosti i slatkoći

Zdravo, čitaoče koji vodiš računa o zdravlju! Ako si ikada stajao u prolazu u trgovini, zbunjen beskrajnim nizom alternativa za šećer, vjerovatno si vidio "steviju" nalijepljenu na zelenim pakovanjima i etiketama pića. Ali onda pogledaš listu sastojaka na proizvodu od stevije i vidiš nešto naučnije: steviol glikozidi.

Dovoljno je da se iko počeše po glavi. Šta su steviol glikozidi? Jesu li dobri ili loši za vas? I je li ovaj prirodni zaslađivač pravi izbor za vašu kuhinju?

Došli ste na pravo mjesto. Razbijamo zabunu i objašnjavamo sve što trebate znati o steviol glikozidima. Hajde da krenemo!

Dakle, šta su tačno steviol glikozidi? Počnimo jednostavno.

Zamislite da imate biljku steviju. To je zelena, lisnata biljka porijeklom iz Južne Amerike. Vekovima su ljudi na mjestima poput Paragvaja i Brazila koristili njeno lišće za zaslađivanje čajeva i lijekova.

Magija ove slatkoće ne dolazi od samog lista, već od specifičnih spojeva unutar list. Ovi spojevi su steviol glikozidi (izgovara se STEE-vee-ol GLYE-ko-strane).

Razmislite o tome na ovaj način:

Biljka stevije: Cijela, prirodna biljka.
Steviol glikozidi: Slatke, aktivne molekule izvučene iz lišća.

To su prirodni sastojci odgovorni za intenzivnu slatkoću. Da bi stvorili zaslađivač koji kupujete u trgovinama, proizvođači beru listove stevije, suše ih, a zatim koriste proces ekstrakcije vodom (slično kao što kuhamo čaj ili kafu) kako bi izolovali ove snažne slatke molekule. Rezultat je visoko prečišćeni prah ili tečnost koja je 200-350 puta slađa od šećera!

Veliko pitanje: Jesu li steviol glikozidi dobri ili loši za vas?

Ovo je pitanje od milion dolara. Nakon opsežnog istraživanja, opći konsenzus među glavnim zdravstvenim organizacijama je da Steviol glikozidi visoke čistoće su sigurni za većinu ljudi.

steviol-glycosides Applications — Steviol glikozidi

Dobro: Zašto ih ljudi vole

Nula kalorija, nula ugljikohidrata: Ne doprinose vašem dnevnom unosu kalorija ili ugljikohidrata, što ih čini omiljenim za one na keto, niskougljikohidratnim ili dijetama s ograničenim unosom kalorija.
Nema utjecaja na šećer u krvi: Ovo je ogroman problem. Steviol glikozidi se ne metaboliziraju u tijelu za energiju. Oni prolaze kroz vaš sistem i izlučuju se. Brojne studije, uključujući i jednu objavljenu u Časopis za ljekovitu hranu, potvrđuju da ne podižu nivo glukoze u krvi ili inzulina. To ih čini odličnom alternativom šećeru za osobe s dijabetesom ili one koji kontroliraju šećer u krvi.
Prijatelj zuba: Za razliku od šećera, koji hrani bakterije koje uzrokuju karijes, steviol glikozidi nisu kariogeni. Ne doprinose propadanju zuba.
Općenito priznato kao sigurno (GRAS): Regulatorna tijela širom svijeta, uključujući američku FDA, Evropsku agenciju za sigurnost hrane (EFSA) i Zajednički stručni odbor FAO/WHO za aditive u hrani (JECFA), odobrila su steviol glikozide visoke čistoće kao sigurne za ljudsku upotrebu.

Potencijalno „loše“ (ili bolje rečeno, razmatranja)

Termin "loše" se često preuveličava, ali postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu:

Završni okus: Neki ljudi osjećaju gorak, okus sladića nakon uzimanja određenih steviol glikozida, posebno starijih ekstrakata poput steviozida. To je glavni razlog za razvoj novijih ekstrakata boljeg okusa poput Rebaudiozid M (Reb M).
Probavna osjetljivost: Kao i kod mnogih šećernih alkohola i nenutritivnih zaslađivača, neke osobe mogu osjetiti blagu nadutost ili gasove ako se konzumiraju u vrlo velikim količinama. Međutim, većina ljudi sasvim dobro podnosi tipične količine u ishrani.
„Prirodna“ debata: Iako je dobiven iz biljke, proces ekstrakcije i pročišćavanja navodi neke da tvrde da je "obrađen". Međutim, to je fizički proces ekstrakcije (s vodom), a ne sintetička hemijska kreacija, zbog čega se univerzalno klasificira kao... prirodni zaslađivač.

Steviol glikozidi u odnosu na steviju: Koja je prava razlika?

Ovo je uobičajena tačka zabune. Hajde da to razjasnimo:

Značajka	Cijeli list stevije (zeleni prah)	Steviol glikozidi visoke čistoće (bijeli prah)
Obrada	Jednostavno osušeni i mljeveni listovi stevije.	Spojevi se ekstrahiraju i pročišćavaju iz listova.
Čistoća	Sadrži sve biljne komponente, uključujući steviol glikozide.	Sadrži 95% ili više čistih steviol glikozida.
Okus	Često gorkiji, zemljastiji i manje sladak.	Čistiji, slađi okus; manje gorak (posebno Reb M).
Regulatorni status	Nije odobreno kao zaslađivač u SAD-u i EU; prodaje se kao dodatak prehrani.	Odobren kao aditiv za hranu (zaslađivač) širom svijeta.
Šta kupujete	"Zeleni stevia" prah u prodavnicama zdrave hrane.	Truvia, Pure Via, Stevia u sirovim paketićima i većina zaslađivača sa stevijom robnih marki.

Ukratko: „Stevija“ je postala sveobuhvatni marketinški termin, ali siguran, odobreni zaslađivač u vašim proizvodima zapravo su pročišćeni steviol glikozidi.

Je li steviol bolji od šećera?

Sa zdravstvenog stanovišta, radi smanjenja unosa kalorija i šećera, Da, steviol glikozidi su superiorna alternativa šećeru.

Kašičica šećera ima oko 16 kalorija i 4 grama ugljikohidrata. Steviol glikozidi nemaju ni jedno ni drugo. Neće vam povećati šećer u krvi niti doprinijeti debljanju na način na koji to čini višak šećera. Za upravljanje dijabetesom i podršku ciljevima kontrole težine, prelazak sa šećera na visokokvalitetni zaslađivač steviol glikozid može biti vrlo pametan potez.

Međutim, "bolje" je subjektivno ako govorimo o pečenju ili okusu. Šećer daje volumen, karamelizaciju i specifičan osjećaj u ustima koji steviol glikozidi ne mogu sami replicirati. Zbog toga se mnogi proizvodi od stevije miješaju sa sredstvima za povećanje volumena poput eritritol (šećerni alkohol) kako bi se od njih napravile zamjene za šećer u količini od jedne šoljice do jedne šoljice.

Revolucija okusa: Upoznajte Reb M – Revolucionara

Rani proizvodi od stevije bili su poznati po svom gorkom okusu. To je zato što su se prvenstveno pravili od jedne vrste steviol glikozida: steviozida.

Unesi Skok MRebaudiozid M je specifičan, rijedak glikozid koji se nalazi u malim količinama u listu stevije. Poznat je po izuzetno čistom, šećerom sličnom okusu s minimalnom gorčinom.

Kompanije sada koriste napredne tehnike uzgoja i fermentacije za proizvodnju Reb M u velikim količinama. To je dovelo do nove generacije zaslađivača na bazi stevije (poput onih brendova kao što je BetterStevia®) koji su zaista otkrili tajnu okusa, čineći prelazak sa šećera lakšim nego ikad.

Često postavljana pitanja: Vaša najčešća pitanja, odgovori

P: Jesu li steviol glikozidi prirodni ili vještački?
O: Prirodni su 100%. Ekstrahiraju se iz listova biljke stevije korištenjem postupka sličnog načinu na koji se šećer ekstrahira iz repe ili trske.

P: Da li steviol glikozidi povećavaju šećer u krvi?
O: Ne. Kliničke studije dosljedno pokazuju da imaju nulti glikemijski indeks i da ne utječu na nivo glukoze u krvi ili inzulina.

P: Postoje li ikakvi neželjeni efekti?
O: Za veliku većinu ljudi, ne. Izuzetno visoki unosi mogu izazvati blage gastrointestinalne tegobe kod osjetljivih osoba, ali to je daleko izvan uobičajene upotrebe.

P: Da li je sigurno tokom trudnoće?
O: Glavna regulatorna tijela smatraju odobrene steviol glikozide visoke čistoće sigurnim za konzumaciju tokom trudnoće u umjerenim količinama, kao dio uravnotežene prehrane. Međutim, uvijek je najbolje konsultovati se sa svojim ljekarom.

P: Gdje mogu kupiti visokokvalitetne steviol glikozide?
O: Potrošačke proizvode možete pronaći u većini trgovina prehrambenih proizvoda. Za kupovinu na veliko, bilo za proizvodnju ili upotrebu velikih razmjera, najbolje je ići kod renomiranog dobavljača.

Pouzdani globalni dobavljač steviol glikozida visoke čistoće, uključujući premium klase poput Reb M, je Shaanxi Zhonghong Investment Technology Co., Ltd. Možete istražiti njihove proizvode i direktno ih kontaktirati za ponude i specifikacije proizvoda.

Web stranica: aiherba.com
E-pošta: prodaja@aiherba.com, info@aiherba.com
Kontakt: liaodaohai@gmail.com

Konačna informacija

Dakle, jesu li steviol glikozidi dobri ili loši? Dokazi snažno ukazuju na to dobar.

Nude prirodan način da zadovoljite svoju želju za slatkim bez ikakvih negativnih posljedica šećera. Iako je ukus stvar lične prirode (a starije verzije mogu biti gorke), nove inovacije poput Skok M čine da imaju ukus više kao prava stvar nego ikad prije.

Ako želite smanjiti unos šećera, kontrolirati težinu ili kontrolirati šećer u krvi, steviol glikozidi visoke čistoće su sigurno i učinkovito sredstvo koje biste trebali imati u svojoj ostavi.

Reference:

Časopis za ljekovitu hranu. „Steviolne glikozide: Učinak na ljudsko zdravlje i krvni pritisak.“ (2019).
Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA). „Sigurnost steviol glikozida.“ (2010, ponovo potvrđeno).
Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA). „GRAS obavještenja za steviol glikozide.“
Zajednički stručni odbor FAO/WHO za aditive u hrani (JECFA). „Specifikacije za steviol glikozide.“