স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড: উপকারিতা, নিরাপত্তা এবং মিষ্টিত্বের জন্য ২০২৪ সালের চূড়ান্ত নির্দেশিকা

হে স্বাস্থ্য সচেতন পাঠক! যদি আপনি কখনও মুদি দোকানে দাঁড়িয়ে থাকেন, চিনির বিকল্পের অন্তহীন সমাহার দেখে হতবাক হয়ে যান, তাহলে আপনি সম্ভবত সবুজ প্যাকেট এবং পানীয়ের লেবেলে "স্টেভিয়া" লেপযুক্ত দেখেছেন। কিন্তু তারপর আপনি একটি স্টেভিয়া পণ্যের উপাদান তালিকাটি দেখেন এবং আরও বৈজ্ঞানিক কিছু দেখতে পান: স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড.

এটা যে কারো মাথা চুলকানোর জন্য যথেষ্ট। স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড কী? এগুলো কি আপনার জন্য ভালো না খারাপ? আর এই প্রাকৃতিক মিষ্টি কি আপনার রান্নাঘরের জন্য সঠিক পছন্দ?

আপনি সঠিক জায়গায় এসেছেন। আমরা বিভ্রান্তি দূর করছি এবং স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা সবই আলোচনা করছি। আসুন একটু আলোচনা করা যাক!

তাহলে, স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড আসলে কী? চলুন সহজভাবে শুরু করা যাক।

কল্পনা করুন আপনার কাছে একটি স্টেভিয়া গাছ আছে। এটি দক্ষিণ আমেরিকার একটি সবুজ, পাতাযুক্ত ভেষজ। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, প্যারাগুয়ে এবং ব্রাজিলের মতো জায়গাগুলির লোকেরা তাদের চা এবং ওষুধ মিষ্টি করার জন্য এর পাতা ব্যবহার করে আসছে।

এই মিষ্টির জাদু পাতা থেকে আসে না, বরং নির্দিষ্ট যৌগ থেকে আসে। মধ্যে পাতা। এই যৌগগুলি হল স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড (উচ্চারিত স্টি-ভি-ওল গ্লাই-কো-সাইডস).

এভাবে ভাবো:

স্টেভিয়া উদ্ভিদ: সম্পূর্ণ, প্রাকৃতিক ভেষজ।
স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড: পাতা থেকে নিষ্কাশিত মিষ্টি, সক্রিয় অণু।

এগুলোই তীব্র মিষ্টির জন্য দায়ী প্রাকৃতিক উপাদান। দোকান থেকে কেনা মিষ্টি তৈরি করতে, নির্মাতারা স্টেভিয়া পাতা সংগ্রহ করে, শুকিয়ে নেয় এবং তারপর জল-নিষ্কাশন প্রক্রিয়া (যেমন আমরা চা বা কফি তৈরি করি) ব্যবহার করে এই শক্তিশালী মিষ্টি অণুগুলিকে আলাদা করে। ফলাফল হল একটি অত্যন্ত বিশুদ্ধ পাউডার বা তরল যা টেবিল চিনির চেয়ে ২০০-৩৫০ গুণ বেশি মিষ্টি!

বড় প্রশ্ন: স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড কি আপনার জন্য ভালো না খারাপ?

এটি মিলিয়ন ডলারের প্রশ্ন। ব্যাপক গবেষণার পর, প্রধান স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির মধ্যে সাধারণ ঐক্যমত্য হল যে উচ্চ-বিশুদ্ধতাযুক্ত স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ।

steviol-glycosides Applications — স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডস

ভালো দিক: কেন মানুষ তাদের ভালোবাসে

শূন্য ক্যালোরি, শূন্য কার্বোহাইড্রেট: এগুলি আপনার দৈনিক ক্যালোরি বা কার্বোহাইড্রেট গ্রহণে অবদান রাখে না, যা কেটো, কম কার্ব বা ক্যালোরি-সীমাবদ্ধ ডায়েট গ্রহণকারীদের কাছে এগুলিকে প্রিয় করে তোলে।
রক্তে শর্করার উপর কোন প্রভাব নেই: এটি একটি বিশাল গবেষণা। স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি শক্তির জন্য শরীর দ্বারা বিপাকিত হয় না। এগুলি আপনার দেহের মধ্য দিয়ে যায় এবং নির্গত হয়। অসংখ্য গবেষণা, যার মধ্যে একটি প্রকাশিত হয়েছে ঔষধি খাদ্য জার্নাল, নিশ্চিত করুন যে তারা রক্তে গ্লুকোজ বা ইনসুলিনের মাত্রা বাড়ায় না। এটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের বা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণকারী ব্যক্তিদের জন্য এটিকে একটি চমৎকার চিনির বিকল্প করে তোলে।
দাঁত-বান্ধব: চিনির বিপরীতে, যা গহ্বর সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায়, স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি ক্যারিওজেনিক নয়। এগুলি দাঁতের ক্ষয়ে অবদান রাখবে না।
সাধারণত নিরাপদ (GRAS) হিসেবে স্বীকৃত: মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ), ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (ইএফএসএ) এবং যৌথ এফএও/ডব্লিউএইচওর খাদ্য সংযোজন সংক্রান্ত বিশেষজ্ঞ কমিটি (জেইসিএফএ) সহ বিশ্বব্যাপী নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি উচ্চ-বিশুদ্ধতাযুক্ত স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডকে মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হিসাবে অনুমোদন করেছে।

সম্ভাব্য "খারাপ" (অথবা বরং, বিবেচনা)

"খারাপ" শব্দটি প্রায়শই অতিরঞ্জিত করা হয়, তবে মনে রাখার মতো কয়েকটি বিষয় রয়েছে:

আফটারটেস্ট: কিছু লোক নির্দিষ্ট স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের সাথে তিক্ত, লিকোরিসের মতো আফটারটেস্ট অনুভব করে, বিশেষ করে স্টিভিওসাইডের মতো পুরানো নির্যাস। এটি নতুন, আরও ভালো স্বাদের নির্যাস তৈরির একটি প্রধান কারণ যেমন রেবাডিওসাইড এম (রেব এম).
হজম সংবেদনশীলতা: অনেক চিনির অ্যালকোহল এবং পুষ্টিকর নয় এমন মিষ্টির মতো, কিছু ব্যক্তি খুব বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে হালকা পেট ফাঁপা বা গ্যাসের অভিজ্ঞতা পেতে পারেন। তবে, বেশিরভাগ মানুষই সাধারণ খাদ্যতালিকাগত পরিমাণ ঠিকঠাক সহ্য করে।
"প্রাকৃতিক" বিতর্ক: যদিও এটি একটি উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত, নিষ্কাশন এবং পরিশোধন প্রক্রিয়াটি কেউ কেউ যুক্তি দেয় যে এটি "প্রক্রিয়াজাত"। তবে, এটি একটি ভৌত নিষ্কাশন প্রক্রিয়া (জল দিয়ে), কোনও কৃত্রিম রাসায়নিক সৃষ্টি নয়, যে কারণে এটি সর্বজনীনভাবে একটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে প্রাকৃতিক মিষ্টিকারক.

স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড বনাম স্টিভিয়া: আসল পার্থক্য কী?

এটি একটি সাধারণ বিভ্রান্তির বিষয়। আসুন এটি পরিষ্কার করি:

বৈশিষ্ট্য	পুরো পাতার স্টেভিয়া (সবুজ গুঁড়ো)	উচ্চ-বিশুদ্ধতা স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড (সাদা পাউডার)
প্রক্রিয়াকরণ	স্টেভিয়া পাতা শুকিয়ে গুঁড়ো করে নিন।	পাতা থেকে যৌগগুলি বের করে পরিশোধিত করা হয়।
বিশুদ্ধতা	স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড সহ সমস্ত উদ্ভিদ উপাদান রয়েছে।	95% বা তার বেশি বিশুদ্ধ স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড রয়েছে।
স্বাদ	প্রায়শই বেশি তেতো, মাটির মতো এবং কম মিষ্টি।	পরিষ্কার, মিষ্টি স্বাদ; কম তেতো (বিশেষ করে রেব এম)।
নিয়ন্ত্রক অবস্থা	মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইইউতে মিষ্টি হিসেবে অনুমোদিত নয়; পরিপূরক হিসেবে বিক্রি হয়।	বিশ্বব্যাপী খাদ্য সংযোজনকারী (মিষ্টি) হিসেবে অনুমোদিত।
তুমি যা কিনবে	স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে "সবুজ স্টেভিয়া" পাউডার।	ট্রুভিয়া, পিওর ভায়া, কাঁচা প্যাকেটে স্টেভিয়া, এবং বেশিরভাগ দোকানের ব্র্যান্ডের স্টেভিয়া সুইটনার।

সংক্ষেপে: "স্টেভিয়া" এখন একটি জনপ্রিয় বিপণন শব্দ হয়ে উঠেছে, কিন্তু আপনার পণ্যের নিরাপদ, অনুমোদিত মিষ্টি আসলে পরিশোধিত স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড।

স্টিভিওল কি চিনির চেয়ে ভালো?

স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে, ক্যালোরি এবং চিনি গ্রহণ কমানোর জন্য, হ্যাঁ, স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড চিনির একটি উন্নত বিকল্প।

এক চা চামচ চিনিতে প্রায় ১৬ ক্যালোরি এবং ৪ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডে দুটোরই শূন্য থাকে। অতিরিক্ত চিনির মতো এগুলি আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াবে না বা ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখবে না। ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ এবং ওজন নিয়ন্ত্রণের লক্ষ্যে সহায়তা করার জন্য, চিনি থেকে উচ্চমানের স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড সুইটনার গ্রহণ করা খুবই বুদ্ধিমানের কাজ হতে পারে।

তবে, "ভালো" বলতে যদি আপনি বেকিং বা স্বাদের কথা বলেন তবে তা ব্যক্তিগত। চিনি বাল্ক, ক্যারামেলাইজেশন এবং একটি নির্দিষ্ট মুখের অনুভূতি প্রদান করে যা স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি নিজেরাই প্রতিলিপি করতে পারে না। এই কারণেই অনেক স্টিভিয়া পণ্য বাল্কিং এজেন্টের সাথে মিশ্রিত করা হয় যেমন এরিথ্রিটল (একটি চিনির অ্যালকোহল) যাতে চিনির পরিবর্তে কাপের বদলে কাপ তৈরি করা যায়।

স্বাদ বিপ্লব: রেব এম - দ্য গেম চেঞ্জারের সাথে দেখা করুন

প্রাথমিক স্টেভিয়া পণ্যগুলি তাদের তিক্ত স্বাদের জন্য কুখ্যাত ছিল। কারণ এগুলি মূলত এক ধরণের স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড: স্টেভিওসাইড থেকে তৈরি করা হত।

প্রবেশ করান রেব এম। রেবাডিওসাইড এম হল একটি নির্দিষ্ট, বিরল গ্লাইকোসাইড যা স্টেভিয়া পাতায় অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। এটি অসাধারণভাবে পরিষ্কার, চিনির মতো স্বাদ এবং ন্যূনতম তিক্ততার জন্য পরিচিত।

কোম্পানিগুলি এখন ব্যাপকভাবে Reb M উৎপাদনের জন্য উন্নত প্রজনন এবং গাঁজন কৌশল ব্যবহার করে। এর ফলে স্টেভিয়া-ভিত্তিক মিষ্টির একটি নতুন প্রজন্মের (যেমন BetterStevia® এর মতো ব্র্যান্ডের) উদ্ভাবন হয়েছে যা স্বাদের নিয়মগুলিকে সত্যিকার অর্থে ভেঙে দিয়েছে, যার ফলে চিনি থেকে পরিবর্তন আগের চেয়ে আরও সহজ হয়ে উঠেছে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন: আপনার সেরা প্রশ্ন, উত্তর দেওয়া হয়েছে

প্রশ্ন: স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড কি প্রাকৃতিক নাকি কৃত্রিম?
ক: এগুলো ১০০১TP৩টি প্রাকৃতিক। বীট বা আখ থেকে চিনি বের করার পদ্ধতির অনুরূপ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে স্টেভিয়া গাছের পাতা থেকে এগুলো বের করা হয়।

প্রশ্ন: স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড কি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়?
ক: না। ক্লিনিক্যাল গবেষণায় ধারাবাহিকভাবে দেখা গেছে যে তাদের গ্লাইসেমিক সূচক শূন্য এবং রক্তে গ্লুকোজ বা ইনসুলিনের মাত্রা প্রভাবিত করে না।

প্রশ্ন: এর কি কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে?
ক: বেশিরভাগ মানুষের ক্ষেত্রে, না। অত্যন্ত বেশি পরিমাণে গ্রহণের ফলে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে হালকা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা হতে পারে, তবে এটি স্বাভাবিক ব্যবহারের বাইরে।

প্রশ্ন: গর্ভাবস্থায় কি এটি নিরাপদ?
ক: প্রধান নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি গর্ভাবস্থায় সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে মাঝারি পরিমাণে অনুমোদিত উচ্চ-বিশুদ্ধতা স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড গ্রহণ নিরাপদ বলে মনে করে। তবে, আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করা সর্বদা ভাল।

প্রশ্ন: আমি উচ্চমানের স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড কোথা থেকে কিনতে পারি?
ক: বেশিরভাগ মুদি দোকানেই আপনি ভোগ্যপণ্য খুঁজে পেতে পারেন। বাল্ক ক্রয়ের জন্য, উৎপাদনের জন্য হোক বা বৃহৎ পরিসরে ব্যবহারের জন্য, একটি স্বনামধন্য সরবরাহকারীর মাধ্যমেই পণ্য কেনা ভালো।

রেব এম এর মতো প্রিমিয়াম গ্রেড সহ উচ্চ-বিশুদ্ধতা স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের একটি বিশ্বস্ত বিশ্বব্যাপী সরবরাহকারী, শানসি ঝংহং ইনভেস্টমেন্ট টেকনোলজি কোং, লিমিটেড আপনি তাদের পণ্যগুলি অন্বেষণ করতে পারেন এবং উদ্ধৃতি এবং পণ্যের স্পেসিফিকেশনের জন্য সরাসরি তাদের সাথে যোগাযোগ করতে পারেন।

ওয়েবসাইট: aiherba.com সম্পর্কে
ইমেইল: sales@aiherba.com সম্পর্কে, info@aiherba.com
যোগাযোগ: liaodaohai@gmail.com

ফাইনাল স্কুপ

তাহলে, স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড কি ভালো না খারাপ? প্রমাণগুলি দৃঢ়ভাবে নির্দেশ করে যে ভালো.

চিনির খারাপ দিক ছাড়াই আপনার মিষ্টির প্রতি আকাঙ্ক্ষা পূরণ করার জন্য এগুলি একটি প্রাকৃতিক, শূন্য-ক্যালোরির উপায় অফার করে। যদিও স্বাদ ব্যক্তিগত (এবং পুরানো সংস্করণগুলি তিক্ত হতে পারে), নতুন উদ্ভাবন যেমন রেব এম আগের তুলনায় আসল জিনিসের মতো স্বাদ তৈরি করছে।

আপনি যদি চিনি কমাতে চান, ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চান, অথবা রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করতে চান, তাহলে উচ্চ-বিশুদ্ধতা সম্পন্ন স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড আপনার প্যান্ট্রিতে থাকা একটি নিরাপদ এবং কার্যকর হাতিয়ার।

তথ্যসূত্র:

জার্নাল অফ মেডিসিনাল ফুড। "স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডস: মানব স্বাস্থ্য এবং রক্তচাপের উপর প্রভাব।" (২০১৯)।
ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (EFSA)। "স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের নিরাপত্তা।" (2010, পুনঃনিশ্চিত)।
মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ)। "স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের জন্য জিআরএএস নোটিশ।"
যৌথ FAO/WHO বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (JECFA)। "স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের জন্য স্পেসিফিকেশন।"